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每次一降温,就馋这一口!

2018-10-10阅读 334 菜菜的美食日记 我要关注


广州今天终于降温了,很适合睡眠的温度,早上都有点起不来床。


出门买菜的时候,惊喜的遇到去年这个时候,开着皮卡车来卖铁棍山药的流动摊贩,立马买了两根回来。


这个季节山药正当季,细密、软糯、甜度高,简单蒸熟就足够好吃。



还可以拿来煲一锅热乎乎的山药咸骨煲,暖胃又好喝。


若是等不及腌渍咸骨,也可以做一个更加简单快手的蒸山药丸子



乍一看,这不是肉丸吗?哪里有山药的影子?


其实山药是被压成泥放进肉糜里了,自然看不见。


山药里淀粉含量高,加入肉糜里,口感会更嫩吃起来特别绵密多汁



这道菜还非常适合老人孩子和身体虚弱的人,山药还是个健脾养胃的好食材,猪肉也是温补的。


加上做法是蒸制,既能保持食材的原汁原味,吃起来也健康不上火,不用担心秋燥。



做起来也简单,不过要注意两点:


一是肉要选肥瘦选三比七,要有一些肥肉的滋润,肉质才不会干柴。


二是肉糜按逆时针搅拌上劲,这样肉丸才会弹口。



养生党们快来收菜谱吧~



蒸山药丸子 -

[ 食材 ]

猪肉糜300g  山药150g  胡萝卜半根  蛋清25g

姜末10g  料酒1大勺  酱油2大勺  盐1大勺

盐1小勺  葱花


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]

1.胡萝卜去皮切薄片



2.山药去皮,切成小块,冷水上锅蒸20分钟


根据切块山药的大小,适当延长或缩短蒸煮时间,蒸至山药变绵软即可



3.将蒸熟的山药捣成泥



4.猪肉糜中加入山药泥、蛋清、姜末、料酒、酱油和盐,混合搅拌均匀



5.将肉泥顺一个方向搅拌上劲



6.用手握起一团肉糜,在虎口处将肉糜挤出,再用汤匙舀出,就得到一颗丸子啦


汤匙在舀肉糜前可以先沾一下水,这样肉糜就不会沾在汤匙上了



7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,沸水蒸8-10分钟,最后撒上葱花即可


胡萝卜片能起到防粘的作用



刚蒸好的山药丸子,可以看到表面都渗出湿润的肉汁,不用吃都知道肉嫩汁足。


因为搅拌上劲过,肉质弹口而不柴。山药泥我没有捣得十分绵碎,这样吃起来还能咬到颗颗的山药,甜糯感人~



另,最近几天全国都降温了,大家都要吃饱穿暖哦~




菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者


变化万千的肉丸子,总有一款你会喜欢

山药还可以一锅炖,暖胃又暖心

山药还可以变成小零嘴,想吃直接戳

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