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好吃跪了!为这菜特意煮多了三碗饭

2018-10-12阅读 248 菜菜的美食日记 我要关注


常话说,秋风起,海鲜肥。


这个秋天吃了太多鱼虾蟹和贝类,唯有一样被我落下了,那就是圆嘟嘟的墨鱼仔。



墨鱼仔是还未成年的墨鱼,个头小,价格相对大墨鱼会便宜些。


除了好吃,墨鱼的蛋白质非常丰富,还特别适合女生吃,有养血通经的功效。



今早特意早起去市场,买了一兜回来,烧了个汤汁浓郁,鲜香下饭的酱烧墨鱼仔


还顺手买了几颗小章鱼一起烧,就是下图右手边那两只。



开工之前,先给小迷糊们科普一下鱿鱼、墨鱼和章鱼的区别


单从外表上,章鱼头圆小爪子长,有8只爪,也被称作八爪鱼。


墨鱼和鱿鱼都有10只爪爪,但墨鱼像个袋子一样,而鱿鱼是锥形,有端鳍。看下图就明白啦~



(从左至右:墨鱼-鱿鱼-章鱼)


墨鱼和章鱼在烹煮之前,要先处理掉墨囊和内脏。(鱿鱼没有墨囊)


墨鱼还需特别去除硬骨。


听到这里先别急着发怵,挺简单的,示范如下:在硬骨顶端轻轻划一刀,把里面的硬骨慢慢推上去,就可以啦。



当然,遇上好说话的摊主,也会帮你处理好,你回家洗净就可以开煮啦~


做墨鱼仔最难的一点是去除腥气,尤其是放凉之后腥气会更重。我的秘诀是,煮的时候加一锅洋葱水(后面会有具体做法)


洋葱煮后,辛辣劲会减弱,但保留了大部分的清甜感,用来煮肉和海鲜,提鲜去腥效果真的一流。



前面说了,我今天做的是酱烧口味,挂满酱汁的墨鱼仔,嫩滑爽口,Q弹的口感着实让人欢喜。



学会我这个酱烧方法,大家也可以举一反三用来烧海鲜、菌菇甚至蔬菜,都是一绝。


所以别觉得墨鱼仔不容易买,就不认真看今天的菜谱哦~



最后一定要多说一句,一起酱烧出来的章鱼仔也敲好吃,拌在白饭一起吃,我又没忍住干了三碗/捂脸



酱烧墨鱼仔 -


  [ 食材 ]

墨鱼仔/八爪鱼300g  蒜粒5瓣  姜1小块  洋葱半个

香葱2根  小米辣1个  花椒10颗  蚝油1大勺  米醋1/2大勺

番茄酱1大勺  盐1/2小勺  糖1小勺  清水150ml  水淀粉2大勺


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


1.墨鱼仔/八爪鱼去除内脏和硬骨



切开眼睛部分,取出吸盘和眼睛,清洗干净



2.洋葱、小米辣切丁,大葱、姜、蒜切片



3.冷水加入葱段、姜、花椒煮水,沸腾后加入墨鱼汆一下,捞出控水备用



4.取一锅加入150ml清水,水开后放入蒜瓣和洋葱丁煮15-20分钟,过滤留汤备用


洋葱水能去腥提味,如果实在犯懒,可用清水替代



5.取一个小碗,将米醋、蚝油、番茄酱、盐、糖混合



6.锅烧热倒入1小大勺植物油,爆香葱姜小米辣,倒入混合调味料翻炒,倒入洋葱汤、汆过水的墨鱼仔,翻炒均匀



7.加入水淀粉勾芡,大火收汁出锅



墨鱼仔躺在咕噜咕噜翻滚着的酱汁里,光看着就食指大动。


出锅后马上夹起一只墨鱼仔放进嘴里,鲜甜浓郁的酱汁打开了味蕾,墨鱼仔爽滑弹牙,鲜得人打颤。


酱汁不要收得太干,留下来拌饭绝对是个神器,谁吃谁知道。



上百块一只的大闸蟹能让人幸福,十几块一兜的墨鱼仔也同样让人欢欣。


你看,幸福感从来就和金钱多少无关。




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