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这一锅热乎鲜美,让全广东人都着了魔

2018-10-31阅读 242 菜菜的美食日记 我要关注



小区附近有家粤菜馆,做的家常菜分量大口味浓厚,极为下饭,是附近居民的饭堂。所以每次到饭店,必然要排队。


尤其是入秋之后,天气凉,店里的啫啫煲一类大受欢迎。


我周末带朋友过去吃,每桌都有两个以上啫啫煲,小小的房间里弥漫着动物油脂的香气。



广东人偏爱的啫啫煲,是粤菜里对“镬气”和火候的极致追求的一种表现形式。


和广式快炒一样,做啫啫煲一定要手快


煲底放油,烧热后下蒜头、姜、干葱等爆香,再将食材放入瓦煲中,加入味料和酱料,全程猛火干逼再焖焗。等煲盖再打开时,香气浓烈。




因为制作过程中砂锅里的汤汁会发出“滋滋滋”沸腾的声音,与粤语中“啫啫( juē juē)”的发音极其类似,故命名为啫啫煲。


原则上,任何食材都是可以用来做啫啫煲的。


肉类蔬菜甚至是主食,都可以用啫啫的形式来表现,比如之前我们就做过啫啫三文鱼头。


(▲点击上图获取“啫啫三文鱼头”做法)


这一次我做的,是广东人最爱的啫啫鸡煲


鸡肉在猛火之下,牢牢的把肉汁锁住,鸡皮受热呈现出焦黄的状态,加上葱姜的香气,还没出锅就勾得人魂儿掉。



现在这个舒爽的天气,最适合来一锅了~


啫啫鸡放在保温的砂锅里,上桌可以慢慢的吃,不用担心肉冷掉,吃完鸡连锅里的配料都忍不住夹出来下饭。



红葱头可以多放一些,最后当成蔬菜吃也很赞!一定要最后才加入,既能增加香味,吃起来又更爽脆。


啫啫鸡煲 -

  [ 食材 ]

主要材料:小公鸡半只 小洋葱/洋葱20g 青红椒半个 

葱段 姜片蒜粒5颗 香菜 橙皮一小块 

盐2g 淀粉1小勺 黄酒2大勺 植物油2大勺


啫啫酱:柱候酱15g 海鲜酱15g 鲍汁10g 

酱油10g 黄酒10g 老抽3g 糖3g


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


1.小公鸡剁成小块冲洗干净,撒上少许盐或者黄酒捉腌片刻,最后放少许淀粉抓腌



2.青红椒切菱形,小洋葱切头尾去皮,香葱、香菜切段,蒜片拍扁,新鲜橙皮去白壤切丝



新鲜的橙皮代替老陈皮,用于提鲜,家庭操作更加简便



3.所有啫啫酱调料混合均匀


加鲍汁是让鸡煲更鲜更香,没有的可不加



4.耐热砂锅/铸铁锅大火烧热后,倒入2大勺植物油,放入姜片、蒜煸至表面微黄、香气逸出,保持大火,倒入鸡铺平,煸约6-8分钟,炒至表面微微焦黄



5.加入调好酱汁翻拌均匀



6.加入小洋葱、橙皮、香菜、青红椒翻炒均匀


利用锅的余热即可煸熟蔬菜,口感爽脆



7.立刻盖上盖子关火,沿着锅边浇少许黄酒上桌



开锅的瞬间,香气扑面而来。




咬一口,外脆里嫩!猛火将汁水牢牢锁住在鸡肉里,一咬就“滋”地爆在嘴里,鲜香无比!


吃多一碗米饭,是对它最大的尊重。



一锅好的啫啫煲,需要经过急火猛攻,让食物和火候激情碰撞。


生活也一样,暴风雨总是来得突然而猛烈,可风雨过后,终会遇见彩虹。



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