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好吃到咬舌头!为这菜我的减肥计划又搁置了

2018-11-01阅读 226 菜菜的美食日记 我要关注



最近朋友部门打算找个地方团建,来问我有没有好推荐。


要求也很简单,时间短,团队小,就四五个人,不想去知名的旅游景点,好吃好玩就行。


想了想,泉州倒是挺合适的,离广州不远,游客少,文化底蕴深厚,关键是,好吃的特别多。



泉州如今虽然只是一座小城,但它曾是世界三大贸易港口之一,也是古代海上丝绸之路的起点


悠久的历史赋予泉州浓厚的文化气息,和丰富的饮食,反正去厦门你们必打卡的那些美食,基本都发源于泉州。


去年冬天我做的姜母鸭,也是泉州美食的代表。



众多泉州美食中,我最怀念的,是街边刚出锅的炸醋肉


泉州最出名的桥头炸醋肉,每天下午开摊之后,就有很多人守在摊边,一边吸着炸肉的香气,一边等着肉出锅。


一拿到手上,赶紧塞一块热腾腾的肉进嘴里,边呲溜边嚼,看着都觉得,真香。



炸醋肉的做法和炸酥肉差不多。


不同在于,酥肉多用五花肉,而炸醋肉用瘦肉。


并且加陈醋和调料腌制入味,炸出来色泽偏深,酸香迷人。



咬一口,外壳酥脆,肉片浸透了陈醋,经过高温炸制之后,酸味变得醇厚温柔。


陈醋的味道可以缓解炸制的油腻感,口感完爆鸡米花、炸鸡排,趁热吃根本停不下手。


空口吃好吃,搭配当地的面线糊也是一绝。自己在家的话,用来煮火锅、煮面条也是绝配。



去不了泉州的我,只能在家复刻这道炸醋肉,聊以慰藉。



- 泉州炸醋肉 -


  [ 食材 ]

梅花肉500g 料酒1小勺 生抽1大勺 陈醋3大勺 

细砂糖1大勺 盐少许五香粉/孜然粉1/2小勺 

胡椒粉1/2小勺 地瓜粉5大勺  鸡蛋1个 姜 蒜


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


  [ 食谱 ]

1.梅花肉洗净切薄片



2.肉片加入生抽、香醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、孜然粉/五香粉和蛋液



3.再加蒜片和姜片搅拌均匀,一起腌制2小时以上,腌制越久越好



4.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出姜蒜片,分多次加入地瓜粉抓腌均匀


泉州喜欢用地瓜粉炸物,没有的可用普通淀粉替代



5.锅中倒入油烧至五六成热,下入肉片打散,浮起后再炸1-2分钟,炸至金黄控油出锅


五六成油温,插入筷子前端不停冒泡



出锅之后,先趁热吃上几块,香!


公司几个小伙伴都夸,吃起来完全不腻,秒杀鸡米花鸡块什么的!


吃不完的,放在冰箱里冻起来。晚上加完班回家,煮面的时候放几块进去,能够抚慰疲惫的灵魂。



回想起我上次去泉州,是一场突如其来的“逃跑计划”。


周五晚上坐卧铺睡一夜到泉州,没有同伴,没有攻略,没有打卡,骑着车无所事事四处晃荡两天,周一早上又准时出现在办公室。


谁都不知道我曾去过泉州,除了那偶遇的炸醋肉。


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