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立冬将至,该吃它了!

2018-11-03阅读 182 菜菜的美食日记 我要关注




每次一做重口味的辣菜,后台的留言都是这样的



好好好,今天回归广东人的身份,准备带大家来云吃海鲜!


开渔之后,鱼、虾、蟹都吃过了,今天就换个新意思,给大家煮个咸香肥美、滋味浓郁的墨鱼大



(kao第四声),是文火慢煮入味的意思,和红烧有点类似,但是火更小,烧制时间更久。


因为字难写,很多人会用烤字替代。大家如果在外点餐看到墨鱼大烤,可别以为是烧烤哦~



菜菜第一次吃这道菜,是在上海的朋友家。朋友妈妈是宁波人,做得一手地道宁波菜,最拿手的,就是这道墨鱼大。


阿姨说,菜没什么技巧,就是要花时间,先急火烧开,再转小火慢慢煮至软糯入味就可以了。



墨鱼要选肉厚的。秋冬的墨鱼已经开始囤肥了,肉厚而紧实,现在正值得一吃。


而且墨鱼有滋阴补血的功效,秋冬冷手冷脚的小姐姐们,更应该多吃点。



墨鱼的酱料,各地也有不同的选择。有人下酱油、也有下八角大料的。


阿姨教给我的方子,是下南乳汁。南乳又叫红腐乳红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。


出来的墨鱼墨鱼染上一层漂亮的深玫瑰红,闻起来带着淡淡的酒香,滋味诱人。



地道的宁波做法是不撕掉墨鱼表皮的,因为墨鱼皮富含胶质,能够煮出果冻般浓稠的汁液,包裹滋润食材。


不过墨鱼皮煮过后会留下黑色的残渣,就没有那么干净漂亮了,所以也有很多人会选择去掉外皮。(比如我嘻嘻~)



如果大家买到的是已经剥掉外皮的墨鱼,又想要增加胶质,也可以学上海做法,加五花肉一同,肉皮的胶质和墨鱼互相融汇,吃起来丰腴感十足~



友情提醒一下大家,做这道墨鱼大,一定要提前多煮一点饭,毕竟这道菜,光看图片我都能吃三碗饭。


配方的酱料除了能墨鱼,五花肉、排骨,滋味也是一级棒。

 


想要吃味足下饭的肉菜,拿这个配方去煮,保管没错,你还不赶紧学下来~




墨鱼大 -


[ 食材 ]

墨鱼2只  南乳汁50g  老抽5g

料酒30g  白砂糖6g  葱  姜


[ 食谱 ]

1.墨鱼清理干净,去内脏、眼睛、嘴部和表面那层薄皮



2.起锅热油,入姜片、葱结爆香



3.放入墨鱼,小火翻炒1-2分钟,变白色即可



4.加入料酒、南乳汁、老抽,再加2碗热开水,烧开后改小火炖煮40-60分钟


小火炖煮的时候,可以改用深一点的小炖锅,这样汁水的水位会比平底锅高一些,更容易上色


如果汁水无法没过墨鱼,在煮的过程中记得翻面,让墨鱼上色均匀



5.出锅前加适量糖调味,就可以出锅啦


判断墨鱼是否煮软,可以用筷子戳一下头部最厚实的地方,能够轻易刺透,就说明煮好啦



小火慢煮,调料汁水慢慢渗入肉中,香味也从锅中偷偷飘出。

 

好的墨鱼,带着红亮的色泽,看起来就超诱人。

 


切成圈或者手撕成条,蘸一丢丢酱汁,肥嫩的口感,又鲜又醇。

 

再配一大口饭,好吃得咋舌。

 


这道菜不难煮,只需要多一点等待的耐心,等它慢慢煨成一锅鲜美。

 

生活总把人逼得浮躁,好像什么都要追求快。但慢一点,耐心一点,你得到的,往往会更深沉、更有价值。


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