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美食文章详情

大葱爆菊、下油锅,这道菜听起来hin残忍啊!

2018-11-03阅读 191 XFun吃货俱乐部 我要关注

听说陕西有种美食叫“葫芦头”,那么既然都到了西安我们怎么能放过它?!

这家名叫黑利利葫芦头的小店是刘哥在西安的老朋友推荐的。馆子不大,十几年专注做葫芦头。一开始是开在小区里,后来小区改造所以也搬了家,最新的地址文末有哦!

/蒸茄子/

茄子软软的,口感很绵密,但并不是那种烂兮兮没有灵魂的感觉。

蒸的做法比较清淡,酸味的酱汁加上辣椒末和蒜末,整体酸酸辣辣的特别开胃。

/梆梆肉/

之前粉汤羊血店的攻略里咱们也介绍过梆梆肉,这是一种烟熏做法的肉食,一般都是猪肉和内脏的拼盘,这家的梆梆肉只有猪肠。

猪肠清理的很干净,口感特别弹韧,一入口先是油脂的香气,再是一点烟熏味和一丝苦味。

/脆皮大肠(68元)/

大肠处理过后先用放了葱、姜、八角等料的水煮熟去腥,然后就是残忍的用葱一下捅到底,为的是把肠壁撑起来。

之后过油炸,等到它颜色金黄,膨起来,圆滚滚的就好了~

步骤不复杂,但是非常讲究火候,炸好的大肠脆脆弹弹的,切的时候都会DuangDuang的弹~吃的时候要配上葱丝,用豆皮卷起来,蘸甜面酱。肠皮超级脆!!肉韧劲儿十足,最里面一层脂肪特别丰富,每一口都能嚼出油脂,满满的幸福感~因为和烤鸭的吃法有点像,得了个小名“气死烤鸭”。

/优质葫芦头(25元)/

一碗配两个馍,和吃羊肉泡馍一样,馍和碗先上来让你自己慢慢掰,不用太精细,指甲盖大小就可以啦。然后拿到后厨再加工。

放上粉丝和切好猪肚和葫芦头,用热汤反复烫,重复的动作让汤和馍充分融合在一起,滋味更足。最后再撒上葱花、香菜和辣椒。

煮的葫芦头不油腻,口感更佳软嫩,汤头是每天早晨用新鲜猪骨熬制的特别鲜。

/三鲜烩菜(40元)/

最后这一道是老板强烈推荐的!

三鲜是指猪皮、丸子和肉片。

放了新鲜蔬菜一起煮,特别香浓,单喝汤或配米饭都特别搭!,喝完浑身都暖呼呼的~

 店铺信息

黑利利葫芦头

电话:18161820330

地址:西安市莲湖区八家巷小区2-5号楼

 涨姿势 

梆梆肉

梆梆肉是西安的传统风味小吃,因为最开始贩卖的商贩多背着椭圆形木箱,拿着一个木鱼状的梆子,敲击吆喝着而得名。梆梆肉是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品,特点是色泽红润、肉嫩、味道醇厚、熏香浓郁,越嚼越香~

葫芦头

葫芦头的历史也很久,最早起源于唐代。

唐代,京城长安(今西安)有一种名叫“煎白肠”的食物,是用猪肠做的,一开始没有多少人吃。传说,唐代名医孙思邈除了医学造诣非常高高,对食疗也很有研究,《千金食治》就是他的食疗著作。

一天,他在长安一家专卖猪杂碎的小店里吃到“煎白肠”,端起碗一吃就感觉有一股腥骚味冲鼻子,嘴里油油腻腻的,很不是滋味,孙思邈向店主建议:“肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土,居中,为补中益气、养身之本。物虽好,但调制不当,也是枉然矣。”他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻的药物,连同药葫芦一起送给店主。店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢。这家小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

并不是整条大肠都叫葫芦头,葫芦头指的只是大肠末端,靠近 最粗的那一截。节目里雷靖就挑到了最末端的那一块,因为经常活动,所以口感更加弹韧,嚼劲十足,会吃的人专挑这一部分,一般你要想吃那里要花高价钱才可以!

想要了解店铺更多信息的

点击文章左下方【阅读原文】

就可以观看完整节目介绍啦!

——【往期回顾 】——

吃货拔草志福建篇已经完结了,想要观看合集的小伙伴后台回复相应地名就可以啦~

陕西篇:

1.咸阳三明治告诉你什么是让人忽略体型的味道!

2.在这里,面和碗都要XXXXL号的才算合格!

3.到了大西北,这绝对是一个像汉子一样开撸的好去处!!

4.鲜血填肚,早上吸,才过瘾!!

5.大铁锅炖肉可不是东北才有的专利哦!


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