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熬豆沙谁不会啊?看完这篇竟有些心虚

2018-11-04阅读 135 菜菜的美食日记 我要关注


前两天,江南的朋友给我寄了包干桂花。


她说:“老家的桂花开了,家里寄来两包桂花干。记得你也喜欢,分你一包。”


打开之后深深吸一口气,嗯,这就是江南秋天的味道了。细细碎碎的花,甜香醉人。



收到这包桂花干,倒叫我想起去年秋天和她一起去扬州玩。


那次恰好遇到下雨,没去成瘦西湖,于是干脆找了个地方泡澡,结结实实的享受了一下午“水包皮”的舒爽。


出来之后,在街边小店里吃了一碗豆沙小汤圆。



那可能是我吃过的最好的豆沙小汤圆,红豆熬到起沙,小丸子绵软,最后撒上的那一小把桂花干,勾出了秋天的魂。


当然也勾走了我的魂啦。


收到朋友的心意,自然要先煮上一锅桂花豆沙小圆子,回味一下去年秋天的味道。



江南人对桂花的爱,是深入骨子里的。


桂花入甜点,是江南常见的做法。每到秋季,有桂花的人家都会收一些桂花来制干、腌渍糖桂花、桂花酱或者酿桂花酒。


桂花的香气清幽柔和,甜甜的,不及兰花香馥郁。虽然常当配角,但却常常是最销魂的那一笔。



江南地区做豆沙小圆子,常常会加一些酒酿。


广东人少吃酒酿,我就省略掉了这一步,喜欢的,也可以在下桂花酱的时候加入一些。


红豆能清热解毒,但又不像绿豆一样寒凉,还能补心血,很适合秋冬来吃。



红豆煮到起沙,但不到完全开花,柔滑之余,依旧保留一点筋骨。


碗里缀着的糯米小圆子,白润可爱,入口之后软软糯糯的缠绵在唇齿间。



煮红豆沙,看似简单,但要煮出绵软起沙的好味道,大家要记住这三个小技巧——挑豆去涩,再加一小把泡软的大米


我们在超市买的红豆,一般都会有些坏豆。煮豆沙之前,一定要先挑出来,否则很有可能煮不烂,会硌到牙齿。


皱皮、蛀虫和暗淡无光泽的豆子都应该挑走


红豆因为含有皂苷,会带一点涩味,所以自己做红豆沙,一定要先去涩。


将红豆煮沸后滤水再煮,重复个四五次,就能去掉涩味了。



煮的时候顺手加一把泡软的大米或糯米,煮出来的红豆沙会更绵密。


如果买的豆子起沙效果不好,多这一步可以挽救整个红豆沙的口感哦。



豆香、米香、桂花香,这一碗就能尝尽。


正好周末,要不你也在家煮上一碗,一起感受一下江南的秋日味道~




桂花豆沙小圆子 -


[ 食材 ]

红小豆500g  清水适量  大米20g  黄片糖

糯米粉100g  温水80-90g  桂花酱适量


[ 食谱 ]

1.大盆里倒入100g糯米粉,用90g开水调成絮状,揉成团



2.揉面板上撒少许手粉,搓成长条,再用刮板切成小颗,用手心搓成小球


做好的小丸子撒上干糯米粉防粘,装袋冷冻,随吃随取



3.红小豆挑去坏豆子,洗净浸泡6小时以上



4.泡好的红豆用水冲洗干净,加入清水,高出两个指节的水量,大火煮至微沸



5.沸腾后关火,将红豆倒入滤网,过滤掉水洗净,倒回锅里加入冷水再煮沸


重复操作4、5步,可以有效去除红豆涩味,加速起沙


赶时间,在红豆煮沸后多次加入冷水,也可以加速红豆起沙



6.第3次煮时候,加入红豆5倍的水和浸泡绵软的大米,煮开后调小火



7.煮至红豆绵软,加入糖调味


黄片糖和冰糖更香,没有可用砂糖替代,根据个人口味加糖,是水量的10%-20%



8.加入糯米小丸子煮开,等小圆子浮起来后,关火撒少许桂花



咕噜咕噜的一锅甜蜜,听着沸腾的气泡声,胃里的馋虫就被勾出了一大半。


舀上一碗,窝在沙发上慢慢尝,脑啡肽咻咻咻地释放,整个人心情好得要转圈圈~



喝完一碗,告诉自己要节制下,不能再盛了。毕竟今天已经吃了三碗米饭了~


砸吧嘴里的甜味,离满足似乎还差着一勺。


但有时意犹未尽,留着一点念想,反而是最好的状态。


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排队三小时买它,不如在家用平底锅做


扬州桂花香,浦城丹桂也不差

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