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下馆子必点的这道菜,自己做更放心!

2018-11-05阅读 275 菜菜的美食日记 我要关注



最近菜菜和几个吃友的暗号,已经从“吃了吗”变成“看了吗”。


还能看什么,当然是《风味人间》啦。


毕竟对咱们吃货来说,这就是是美食界的春晚了!



前两期看完,菜菜最直观的的感受是——还是熟悉的配方,但又有新鲜的味道。


《风味人间》视野更开阔了,用航拍镜头扫过山海之间,用微观镜头和CG特效展示“风味”的形成,它讲述的不仅是人的故事,还有食物本身的故事。



而最打动我的部分,竟然是风浪里站在船头手持鱼叉寻觅旗鱼的鱼手,太燃了!


明明是个美食纪录片,生生看出了热血漫画的感动。



看完之后,我满脑子都在想,这个旗鱼游速这么快,肌肉一定很紧致,除了用来做鱼生,想必做酸菜鱼也是极好的。


金黄澄亮的高汤,细白嫩滑的鱼片,热油一浇,酸菜和鱼香味瞬间扑鼻而来!



 Emmm~说到酸菜鱼,不自觉咽了一下口水。旗鱼是肯定舍不得拿来做酸菜鱼的(说得像我有旗鱼似的······),普通鱼还是可以的。


那,今天菜菜就教你们做一道家常版酸菜鱼吧。

 

这次我选的是黑鱼,肉多刺少,口感紧实,食材易得,用来做酸菜鱼或者水煮鱼正合适。


而且黑鱼营养丰富,蛋白质含量高,秋冬吃有滋润调养的功效,没有买到的话用鲈鱼也可以。

 

 

很多人觉得酸菜鱼难,就是要片鱼


那你是忘记菜菜小课堂的切鱼片小技巧点这里获取切鱼片教程了,看完绝对可以轻松学会剔骨切片!

 

如果不想自己切,也可以在买鱼的时候,让老板帮忙片一下。

 

 

鱼片切好,剩下的只要酸菜好、油香,整道酸菜鱼味道自然就不会差了。

 

正宗的酸菜鱼,一般是要用菜籽油,香气醇厚,能让鱼更鲜香。



小火煎香鱼骨,和酸菜一起翻炒做成酸爽浓郁的鱼汤,下鱼片。


这里要切记,下鱼片之后不要使劲翻动,不然鱼很容易碎哦~


最后“刺啦”一声浇上去的热油,是酸菜鱼的点睛之笔,让鱼片闪闪发光的精髓。



鱼片蘸着酸爽微辣的鱼汤,嫩滑鲜香,再吃上一块爽脆的酸菜,扒拉几口就能干掉一整碗白米饭!


 

怎么样,是不是很想来一块?


酸菜鱼 -

[ 食材 ]

黑鱼1条  酸菜200g  花椒25个  干辣椒15个  泡椒7个

辣椒面15g  葱  香菜  姜  生粉15g  蛋清1个

白胡椒粉  料酒10g  盐  油


1.鱼处理干净,片下两侧的肉后,肉斜刀切片,鱼骨切段


也可以选择用鲈鱼、草鱼等



2.鱼肉加入生粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒,混合均匀,上浆,腌制



3.泡椒、干辣椒切段,葱切段,姜蒜切片,酸菜切段备用



4.起锅热油,放入花椒、干辣椒,小火炒出香味后,加入葱姜蒜、泡椒一同翻炒



5.倒入酸菜,翻炒入味,盛出备用


酸菜入锅翻炒前,可以先焯水,去掉部分咸酸味



6.起锅热油,倒入姜片和鱼骨,一同煎炒至鱼骨两面微微金黄



7.加入酸菜,翻炒均匀后,倒入热水,没过所有食材,大火煮开后,转中火煮3分钟



8.加入盐、糖、白胡椒粉调味后,将酸菜和鱼骨捞出,垫在碗底



9.将腌制好的鱼肉放入汤中,小火滑15-20秒左右,捞出放入碗里,倒入汤


鱼肉不要煮太久,不然会老


入锅后轻轻将鱼片推散开,让它们均匀受热



10.起锅烧油,油热后放入辣椒面,炸出香味立刻关火,泼在鱼上,撒上香菜即可


吃不了太辣的小伙伴,也可以省去烧辣椒油这步,直接切点蒜末和香菜,然后烧热油泼上去就可以啦



对于一锅完美的酸菜鱼来说,最后浇热油的这一步,可以说是点睛之笔。


高温能够激发出辣椒的香,鱼片在沸腾的油里抖动,瞬间活了起来。


煸香的红油不仅提出辣味,还带出鱼片的鲜味来。夹起一块鱼片入口嫩滑,酸爽微辣。


吃完之后,我一般会留着剩下的酸菜鱼汤下一顿再煮一碗面,超满足!




说起来,菜菜做酸菜鱼的手艺,还是跟我那位超级擅长做川菜的姑父学的。


姑父曾经说,家的味道,就是菜米油盐,一代一代传下来的味道。


而这样的味道,不正是人间风味吗?

 



高蛋白低脂肪,这些鱼也很好吃

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