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【日本攻略】吃过这些餐厅,你就能成精?!

2017-02-07阅读 1031 XFun吃货俱乐部 我要关注

每逢春节胖10斤

7天在家的日常就是

坐等被老妈喂食的猪


吃完一顿接着一顿


简直吃到疯癫


但再撑也得来撸个XFun

看看刘哥孙姐吃了啥好吃的


XFun吃货俱乐部四周年的特别节目

也等来了大结局


这次刘哥、孙姐把日本的百年餐厅

翻了个底儿朝天

选出了这些有历史、有深度、有味道的餐厅!


鸟安

明治5年就建立的鸭肉料理店,已经有144年的历史了,通过这“油腻腻”的老锅,还看不出它的年代吗?!



这家店从前菜开始,就透着一股精致,小小的菜品一口一个,却每一口都能惊艳!鸭肝小菜用酱油和葱调味,就连不爱吃葱的人都能吃到摇头晃脑,腐乳一样的口感更是北方人的最爱。鸭蛋黄、三文鱼、鱼籽和米粒,一起搭配,简直绝了!鲜中带甜,甜中带咸,味道刚刚好,一咬还有鱼籽噗嗤的口感,混杂鸭蛋黄的颗粒感,不能再丰富了!一道前菜可以做出这种水准,不愧为百年老店!


这家店的重头戏,就是鸭肉寿喜锅,用鸭肥肉先煎出鸭油炝锅,再放入鸭肉和鸭肉丸,眼看着他们在你面前变色烤熟,滋啦滋啦,已经忍不住口水了呀!!!将肉混合萝卜泥一起入口,不仅解腻,还提出了鸭肉的香气,饱满的油脂,肥瘦分明,还透着一股子的鲜香!



 丸子被烤得外皮微焦,有一种东北汆丸子的感脚!



松叶蟹料理(かに吉)

一提蟹肉就是高级料理啊!嫩滑的肉质,鲜甜的蟹肉口感,想想就兴奋起来了!

蟹黄味增,别说看起来像粑粑,吃一口就能惊呆你!超浓郁的蟹黄鲜味和蟹肉味,夹杂一点点味增的咸味,鲜上加鲜!




蟹肉刺身,老板说吃这条大腿前,一定要用酱油点涂的方式,让肉吸收一点点酱油的味道,不要芥末!让一丝一丝的蟹腿肉完整入口,在用“撸”的方式把肉剔出来,满口爆蟹肉,那个爽啊!又甜又鲜!吃完就能直接升天了!





烤蟹腿,微微烤过的蟹肉,有碳香,有蟹肉的肉香和甜味,还透着一股蛋黄香,保留了最原汁原味的味道。日式料理就是在做减法,选用最好的食材,做最简单的烹饪,但是却能让人吃出最高级的味道!





煮的蟹肉,带着秘制的浓汤汁,一口嘬下去,先感受到蟹肉弹牙,丝丝的蟹肉带着清甜还有浓汤汁水,一点点酱油的味道,却不会盖过蟹腿的鲜味,口感更佳丰富!




其余的“渣渣”,泡汤,泡饭,都是鲜得不得了,而且同一锅的浓汤和蟹肉,却做出了不同的味道!



老板对自己料理的热爱,和对菜品精益求精的理念,更是一种令人佩服的匠人精神!如果不是有这些匠人们,恐怕我们也吃不到这样令人满足的美味了!


清水庵涮涮锅

火锅好呀!一听就是顿超夯的大餐!但Jason找到的这家百年店,是专门吃年。。。糕。。。涮涮锅的。特色就是这些七彩年糕,不同的颜色代表不同的味道,但对于肉食动物来说,吃起来真的没差= =


它家的年糕吃起来也是相当讲究,只能在锅里涮5秒,过了时间火候就大了,刚入口你可以尝到淡淡的米香,很清淡。年糕嚼起来特别的韧,超级有弹性。


日本年糕都是用精选的米,经过多道工序制作而成的,所以。。。特别的粘。。。一口绝对咬不断!


对于大肉患者来说,吃这么寡淡是不是太残忍了?当然也有右右啦!肥瘦分明的东伯牛肉,在高汤里一煮,带着微微的甜味和肉香,油脂慢慢在嘴里散开,一整片入口也完全不会腻!


除了肉,还有海鲜和蔬菜~一起放在锅里煮,味道也会让你惊喜一下!海鲜的重点,就是够新鲜!随便煮煮,也可以突出食材本身的味道,蔬菜可以完全吸收海鲜的鲜味,冬天来一锅,也是元气满满!


牛肉寿喜烧

这家店是专门做各类高级牛肉料理的,小菜也是敲精致,把顶级的和牛肉和各类蔬菜组合,其中最妙的就是牛肉配红薯,红薯也是脆脆的口感,微甜搭配牛肉自带一点点的嚼劲,让人在前菜就能high起来!


第二道红酒炖牛肉,更是惊喜啊!多少肉可以让你说入口即化?!这道牛肉看起来嘬实,但吃到嘴里,轻轻用舌头一舔就化了!但牛肉的筋又会增添一点点嚼劲,让人吃起来不会无聊!


重头戏来了!!跟脸一边大的顶级和牛,在用牛油炝香,混合大颗粒的糖在锅里一煎,再倒入酱油调味。


等肉咕嘟到7分熟时,立刻夹起来放在打好的蛋液中,在日本吃寿喜锅的时候鸡蛋可是配料哦~高级牛肉的肉香和饱满的油脂香,和牛自带的甜味和鸡蛋清甜一结合,简直完美!牛肉软嫩,裹着滑滑的蛋液,在嘴里好像抿抿就能化了!


吃完就是一脸幸福啊~~~让你重返18岁,一点不夸张!


森田冰室

这就是让Jason和孙夏吃脱相的,具有133年历史的刨冰店!它家的招牌就是各种口味25cm高的刨冰!其中最招牌的就是Jason他们比赛用的草莓刨冰。大颗饱满的草莓,被草莓果汁浸透的刨冰,再淋上一点炼乳就是极好的了!刨冰爽口的口感,配上草莓果肉和炼乳,大概就是初恋的味道了吧~~


不过这味道也是让他们,又爱又恨,活活儿吃成了恐怖片!


它家的另一招牌,就是京都的抹茶口味啦!淋上抹茶料的刨冰,内馅还夹杂着糯米团子和红豆,再淋上一层糖浆,抹茶微微苦涩的口感,就完全被中和了。一碗地道的京都抹茶大冰碴就是它!




顺正豆腐

这家豆腐店,也是吃出了豆腐的究极体!玩出了不少花样,位于京都南禅寺附近,再吃这么寡淡的食物,感觉自己的灵魂都得到了一点点升华呢!首先是各种豆腐前菜,腌渍的小蔬菜,清淡爽口,为后边的豆腐宴垫好底,每道小菜都没有很浓重的味道。


这款烤豆腐,味道倒是出奇的惊喜!上边甜甜的酱汁,好像混合南瓜泥一点点粘稠,甜甜的焦焦的口感,凝固在豆腐上,还有淡淡的碳火香气。豆腐也是冷的,有点硬吃起来却还是绵密的口感。不过这种甜酱汁烤豆腐,第一口还真让Jason不适应。


来顺正必吃的就是煮豆腐啦!吃的时候要搭配豆腐的酱汁和葱花,一入口就是豆腐的豆香味,特别滑还特别嫩!但不会一咬就碎,敲级紧致!还会有一股淡淡的奶香。京都的水呈弱碱性非常适合酿造豆腐~所以制作美食的每一步都超重要的!


来这儿品尝一顿豆腐宴,也是一项静心不错的选择。


瓢亭

这家店来头可不小,光靠卖蛋就卖了400年!瓢亭经营怀石料理,但出名的还是它家的早餐,而且这还是家“隐藏”的米其林三星餐厅呢。Jason就要来看看这400年的早餐是什么来头!


二话不说,先给你上个葫芦,里面一层层的装着各种特色小菜,让你先开开胃。


紧接着就是重头戏了!瓢亭煮了400年的溏心蛋,看着这金黄色的蛋液,对于爱蛋的人来说就high了呀!!!轻轻一咬,蛋黄就流出来爆满整个口腔!有点甜,有点蛋香,还有一点点蛋黄凝固的口感,别提多丰富了!一点都不噎人!


终极溏心蛋就是它了吧! 有人肯定会说,怎么吃不就是一个蛋吗?!但就是这个蛋,需要经过6道工序的严格把关,才能上桌。日本人就是喜欢把每件事情都做到精益求精,才会有匠人精神,才能使那么多的美食流传下来。


瓢亭除了蛋,早餐的主角就是粥了,在长时间熬煮好的粥里,倒入特调的酱油,再放一些小菜,清淡却很暖胃,把每样食材的味道都发挥到刚刚好,一口粥,一口蛋,这样的早餐,我给满分!


八代目仪兵卫

这家至少要排2小时才能吃到的店,竟然只有一碗大米饭。但却也足够惊艳。让长在大东北的Jason吃完都服!白饭煮得好当然也离不开煮饭的器具啦,它家使用的釜煮完的米粒颗颗分明,饱满光滑!


这家米店为了让大家可以尝试更多的口味,还有刺身盖饭,茶泡饭,锅巴饭,不论你是想安安静静的吃碗大米,还是想尝尝用高级大米做出来的各种饭,这里都能满足你!



美浓吉 竹茂楼

这家店也是咱们的老朋友了,在13年去日本的时候,Jason和孙夏就光顾过,而这次不同的是娜娜和智慧受罚成为了这里的服务生,感受日式服务的精髓。


美浓吉竹茂楼,在不同的季节都会根据食材更换菜单。怀石料理的精髓就是事儿!不同的食材,不同的料理方式,不同的器皿,精致到不行。这次的前菜就是柑橘雪蟹,一丝丝的蟹肉鲜甜软嫩,里面还加入了柑橘醋调味,蟹肉完全吸收了柑橘的清新,吃起来超级爽口开胃!


竹茂楼的经典,进肴料理,用上等的黑鲍鱼和萝卜一起炖煮,鲍鱼很有嚼劲吃起来特别爽脆,虽然不好入味,但沾上胡麻酱,味道也是绝了!


下一道是Jason他们第一次吃的朴叶烧。肥厚的黑毛和牛,经过朴叶的熬煮,去掉了肉肥腻的口感,保留了肉质的鲜嫩!里面的蘑菇更是不能错过,一咬满口爆汁,蘑菇完全吸收了汤汁的味道,太满足啦!巧妙的是,这里还加入了银杏,酸酸甜甜的口感,让这道肉菜都没有那么横了!反而多了一丝清爽的口感。


大黑家

虽然起源于葡萄牙,但说到炸天妇罗第一个想到的一定是日本!在东京浅草寺相当有名的大黑家,也算天妇罗的鼻祖了,129年只专注于炸物。撑门面的当家招牌,天妇罗盖饭,比一般的天妇罗味道更重,在面团外有酱包裹着,微甜,味道完全融进面团中,完全不会有天妇罗油腻的口感。吃起来还焦焦的,搭配米饭,简直完美!爱虾的人,绝对不能错过!


另外一款不能错过的就是,经典的炸天妇罗啦!吃天妇罗的标配就是秘制的酱料,再混合清爽的萝卜泥,可以中和一些炸天妇罗的油腻感,吃起来更加爽口!


而且大黑家的最大特色,就是料足!料足!料足!超级饱满大颗的大虾仁,被包裹起来,重点是够新鲜!你绝没吃过这么大的虾,虾仁Q弹有嚼劲,面皮完全不厚,虾的鲜味儿混合萝卜泥的清香,和国内的萝卜不同,完全没有辣的口感,反而更加突出了食材和秘制酱料甜甜的味道,一口下去超级满足~


你们这些吃货界

磨人的老妖精!!!

看完我只想

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