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又简单又好吃!跟它比,番茄炒蛋都要靠边

2019-01-09阅读 186 菜菜的美食日记 我要关注


昨天的推文里,分享了一位姑娘的故事,据说看哭了很多人。



也有人说,“故事赋予了食物灵魂”,“很喜欢这样的新尝试”。



但要我说,赋予食物灵魂的,不是故事本身,而是故事里的爱和生活



后台留言昨天爆掉了,抱歉无法一一回复你们,但你们知道的,每一条我都会看。

比如这位妹子说,离婚之后,遇到了比自己小7岁的男生,很纠结该不该接受。


(鉴于隐私考虑,菜菜对头像和名字做了隐藏处理)


以前菜菜也不接受姐弟恋,觉得这是底线之一,哪怕只小一天也无法接受。


现在想明白了,我们害怕的其实是遇见不够成熟,无法托付终身的人,而不是年龄。就像这位妹子的前夫,年纪大又怎样呢,婚前给不了人家想要的生活,离婚后还纠缠不休,稚气又自私。


(鉴于隐私考虑,菜菜对头像和名字做了隐藏处理)


还有这位妹子说,确诊抑郁的时候,爱人离开了自己,半年来,终于慢慢释怀,和自己和解。


其他的忙菜菜帮不上,但希望我做的美食,曾在某一刻,给你一些小小的治愈,要加油哦!



不一一列举,太多了,昨天跟着你们的故事,或喜或悲,我也是收获颇丰。找个时间,再好好整理,今天我们先开饭。

为大家奉上一道超级简单的
椒香肥牛,正适合年底这样加班忙碌的日子。



这道菜刚出锅时,摄影小姐姐就说,欸,这也是川菜?看着一点都不辣嘛!


看来,大家对川菜误会很深啊,总觉得要满满红油,辣得跳脚才配叫川菜。


我今天做的这道,突出的其实是川菜里重要的另一味——



花椒这个东西,很神奇。第一次吃的人,多少会留下点心理阴影。


我小时候第一次吃花椒,就是姑夫逗我,吃下去没一会,就觉得舌头麻麻的,哭着喊着让菜妈救我。




但舌尖那一阵酥麻过后,你又会迷之想再尝试一口。

和辣椒的辣一样,花椒的麻,其实不算是一种“味道”,而是触觉。舌尖上会留下微微的颤动,跟过电似的,有点小难受又有点小刺激,矛盾得很。


那一阵嗞嗞的酥麻过后,就忍不住又伸出了筷子。



这道菜在川菜里,正常是用五花肉,我做了改良,换成了更易熟的肥牛片,操作起来更简单。


肥牛下锅稍稍汆烫就熟了,团成了一个个可爱的小卷。



我还加了嫩豆芽垫底,酸豆角提味,滋味更好。


出锅之后再撒上一小撮花椒和麻椒,用热油一激,香味就活了。



我用到的花椒麻椒,是这道菜的核心味道所在。

花椒香味浓郁热烈,能提香辟腥,和牛肉是绝配;而麻椒的酥麻口感更加刺激和持久。建议两种都要配齐,不能少。

(怎么区别花椒和麻椒?文章最后会给到小tips,注意看)



简单又下饭的快手川菜,食材也不复杂,要不,今晚就做起来吧。


- 椒香肥牛 -


BGM:屋顶月光 - 4


  [ 食材 ]

肥牛卷350g  泡豇豆200g  二荆条2个  小米椒3个

绿豆芽150g  麻椒2g  花椒2g  生抽10g  白醋5g

盐、糖各一小撮  姜5片  葱白


  [ 步骤]


1.二荆条、小米椒切圈,姜切片,葱白切段,泡豇豆切段,备用



2.锅内无水无油,小火将豇豆煸炒1-2分钟,去除涩味后,盛出



3.起锅热油,放入一半的花椒和麻椒,小火炒出香味,再加入葱段、姜片炒香



4.加入热水,烧开后继续煮5分钟,捞出葱姜花椒麻椒



5.倒入豇豆,加生抽、白醋、盐、糖调味,水煮开后继续煮2分钟



6.加入豆芽,煮至断生后,和豇豆一起捞出垫入碗底



7.下肥牛卷,煮至肉变色后即可捞出,铺在豆芽上面(方便去腥,这里也可以加点料酒进锅



8.撒上辣椒圈和麻椒、花椒,淋上热油就可以享用啦


辣椒圈、麻椒、花椒的用量根据个人喜好适量添加


如果想要花椒、麻椒更出味,也可以在烧热油时一起下锅小火炸至变色再淋



做这道菜,我最爱的就是最后“呲啦”一下浇上热油的时刻,花椒的香气被完全激发出来,销魂!


夹上一片肥牛,入口嫩滑中带着微微的辣和诱人的酸,而后舌尖的酥麻催着你赶紧夹第二片。



来,擦擦口水,下厨之前,先看看菜菜为你准备的要点吧~


  要点提示


如何区分花椒和麻椒?

这算是一个非常宏大的课题了···之前菜菜也研究过,打算做个干货给大家,这里就先简要讲讲。

1.颜色。
简单粗暴来分的话,花椒是红色,麻椒成熟后为深绿色,我们一般买到的是晒干的棕褐色。


2.味道。
花椒有浓郁的辛香味道,麻椒果皮有一点特殊的味道,不香,所以也被称为称"臭花椒"。口感上,麻椒的麻口感觉更重更持久。


如何挑选花椒?


行家手法总结起来:眼手鼻口,要点在颜值,气味,口感,手感。


眼看颜值:果粒要大小均匀,果色要纯正均匀,果形要睁眼饱满,油胞要大粗密。


手看手感:干手搓,有扎手感,沙沙响,则晒的好;湿手搓,不粘手,则没有添加剂。


鼻看气味:香气要浓要正,没异味怪味。


嘴看麻味:干嚼一颗,看麻味上得快不快,猛不猛,留的久不久。嗯··这个比较刺激,非战斗人员谨慎尝试。




肥牛片其实也是个好东西,菜菜之前就用它做过很多快手菜,比如酸爽开胃的酸汤肥牛,简单快手的吉野家牛肉饭,五分钟就能做好的蒜泥肥牛,暖呼呼的番茄草菇烩肥牛·····建议大家平时冰箱里可以常备。

不过,市面上的肥牛片也蛮多假货的,咦,要不要教大家在家自制肥牛片呢?


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