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红楼梦里的养颜甜点!买袋牛奶就能回家做

2019-01-10阅读 147 菜菜的美食日记 我要关注


最近办公室的小姐姐们集体沉迷《知否》,据说站小公爷和站顾二叔的,已经形成了势不两立的两派。


连结伴叫下午茶的时候,都要先来一发灵魂拷问:你到底站谁?


元若小哥哥还原度还挺高的


最近太忙,剧我是没空刷,不过《知否》的小说版,我以前倒是追过。


不知道剧版的改编如何,但是书里的明兰,我在看的时候,觉得颇有几分《红楼梦》里探春的意思。


都是不受父母宠爱,却有一颗七窍玲珑心的庶出女儿。



相比起明兰的步步谨慎处处小心,探春的性情,还要更加飞扬一些。


我常常想,如果能和红楼梦里的人交朋友,我一定选探春,这姑娘,太有意思了!


87版《红楼梦》里的探春


大观园里头最会写诗的不是她,发起海棠诗社的却是她;虽是未出阁的小姐,管起家来却是一把好手,帮王熙凤理家的时候,还在大观园里搞起了“包产到户”!


最记得的,还是王善保家的来翻她衣服,被她甩了一个耳光,太痛快了!


哈哈,一不小心扯远了,毕竟《红楼梦》是我最爱的小说,一打开话匣子就有点刹不住。



我们家有个玩笑,说我的胎教全靠《红楼梦》。


因为菜妈是个深度红迷,怀着我的时候,每天捧着红楼梦,一段段的念给我听。


等我大一点,认得几个字了,就开始自己乱翻书。


不过当时年纪小,翻来覆去,说是在看书,其实主要都在看吃。



什么鹅掌鸭信、莲叶羹、奶油瓤酥、糟鹌鹑,我不单看,还缠着菜妈给我做,后来干脆自己动手做。


我复刻的第一道红楼美食,就是糖蒸酥酪



这道糖蒸酥酪,出场只有寥寥几句,却引发了一场纷争(是个好演员)。


书里说,元春赏了宝玉一碗糖蒸酥酪,本来是给袭人留的,结果却被奶妈吃了,导致宝玉还和奶妈闹了好几天别扭。


小时候我就想,值得贵妃特地赐下来,做法肯定很复杂,味道肯定不得了!



查了资料才知道,原来糖蒸酥酪就是北京的传统小吃——老北京奶酪


原理和我们广东人常吃的姜撞奶有几分相似,不过里面藏着的不是姜汁香气,而是迷人的米酒香。


鲜牛奶中加入甜米酒,受米酒酸性物质的影响,奶中的蛋白质凝固,液体的牛奶就变成了凝脂状态。


喜欢这个蒸笼吗?

今天准备送一个给菜粉,获取方式藏在留言里,去看看吧~


从前北京城里最出名的奶酪是奶酪魏,他们家的奶酪是用烤制的方法来做,据说可以倒扣着碗都不洒出来。


我的方子是直接上锅蒸,做法更简单快手。




做法虽然简单,味道却着实不错!


蒸出来的酥烙,颜色洁白细腻,表面像布丁一样光滑,咻的一声就能咽进喉咙。


吃起来奶香十足,还带着淡淡的米酒香气。



夏天放在冰箱里镇得凉凉的,喝下去全身舒爽。


冬天就喝热的,里头的米酒能促进血液循环,又香甜又暖和。


刷剧的时候,不妨来上一碗,管它虐心也好,撒狗粮也罢,这一碗的甜蜜,都能抚慰你。



糖蒸酥酪 -


[ 食材 ]

牛奶360g  甜米酒145g  白糖10g

坚果  葡萄干  桂花  蜂蜜


[ 食谱 ]

1.将酒酿中的米粒过滤,只留下米酒部分



2.准备一个奶锅,加入牛奶和白糖,搅拌均匀,小火加热5分钟


米酒本身有甜味,牛奶煮的时候也可以不加糖


煮牛奶时要保持搅拌状态,避免糊底



3.牛奶晾至温热不烫手,加入米酒后搅拌均匀


如果牛奶晾凉后结了奶皮,要把奶皮捞出后再加米酒



4.将奶液倒入小碗,若表面有小汽泡,用勺子捞掉即可



用保鲜膜包好,避免水蒸气滴落表面,保鲜膜用牙签扎几个小孔透气



5.水沸后放入蒸锅,小火蒸10分钟,关火后焖5分钟再取出



6.取出蒸好的酥酪,撒上坚果和葡萄干,再撒点干桂花,喜甜的可以再淋一小勺蜂蜜


冬天吃热的酥酪最舒适,夏天的话可以放冰箱冷藏再吃,不同风味哦~



刚蒸好的酥酪冒着缕缕热烟,可以趁热直接吃,也可以撒上坚果、果干增添口感。


用手捧着碗舀着吃,暖手又暖胃,一碗下肚立马就赶走了全身的凉意。



当年我看《知否》,其实是有个朋友推荐的,说是这本书号称“小红楼梦”。


当时的我,对这个说法嗤之以鼻,觉得就算是低配版红楼梦,也是不可能存在的。


看过之后,却喜欢上了关心则乱这个作者,也在其中看到一个同为“红粉”的默契。


若是你也在追剧,我推荐你看看原著,若是你看过原著,我推荐你看看《红楼梦》,若你也是红楼梦的粉丝,就来评论区,咱们好好聊聊吧。


  要点提示 



1.酥酪能否凝结成功,很大程度取决于米酒汁。


要选醇厚一点的甜米酒,我用的是菜妈自己酿的。大家也可以去买超市的酒酿,过滤掉米粒后使用。



2.牛奶和米酒的比例大概是2:1。


因为我喜欢酒味淡、奶香足的,所以适当减少了米酒,大家按我的比例做是恰好的。


米酒不能减少太多,不然会凝结失败的。


3.鲜牛奶比普通盒装牛奶口感更佳,选乳脂含量高的会更香浓。


我用的是蛋白质含量3.5g/100ml的,大家买的时候可以看看成分表。


步骤中将牛奶加热5分钟也是为了让牛奶蒸发部分水分,变得更浓稠味足,做出来的酥酪更香醇。




承包你新一年的甜蜜


过年不知道囤什么零食?来这里就对了


这一碗酥酪可好看了~

对吧?

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