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今年做过最解气的一道菜!越做越开心

2019-01-11阅读 155 菜菜的美食日记 我要关注



上次做温州炊饭的时候,曾经问过大家:你最想念的家乡美食是什么?


那不是后台最热闹的一次,却是最有爱的一次。


好多小可爱用几百字的长留言,回忆起家的味道,满屏都是爱。



真好啊,无论走到哪里,只要心里还有美食,有思念,有宠爱,人生就不会太艰难


若要问我最想念的家乡美食是什么,一时间还真有点难回答。毕竟想吃什么,我就自己随手做了·····



不过最近 ,倒是时常想起奶奶做过的一道虾。


老粉知道,菜妈和外婆都是做饭高手,我比较少提到奶奶。


因为我奶奶做的菜····真的不太好吃。



和别人家慈祥的奶奶不太一样,我奶奶是个很严肃的人(大概是跟职业有关吧,退休前她是数学老师)。


做饭也是一板一眼,严格按照既定流程走,所以做出来的菜,基本都是一个味儿。



而且奶奶家极少做鱼虾,因为她觉得处理起来太麻烦。


直到有一回,菜爸无意间提到我在家一个人干掉了整盘虾,从此后,只要我去,奶奶就会提前备上虾。


奶奶做虾的方法比较奇怪,会去壳之后,用擀面杖敲成片状来炒,不过还挺好吃的。



我是后来看一个美食纪录片,得知这其实是浙江温州一带的传统做法。我还奇怪,问奶奶是不是去过温州。


结果才知道,原来是奶奶没做过虾,问卖虾的人要怎么做。卖虾的人说炒一炒就行,她听成了“敲一敲就行”


这么个严肃的小老太太,听人家说虾要敲一敲,也不好意思多问,自己琢磨了一路,回到家带上老花镜,坐在厨房门口的小板凳上,认认真真一只只剥壳、去头、去虾线,敲敲打打。



现在想来,鼻子有点酸,原来小时候的我,这样被她宠爱着啊。


前几天菜爸来电话说,奶奶最近身体不太好,所以我打算,这次回家就给她做一道正宗的温州敲虾



“敲”这种食材处理办法,算是江浙一带的特色,别处少见。


江浙菜里以“敲”出名的,有浙江缙云的敲肉羹,再来就是温州的敲鱼敲虾了。



你们肯定好奇,好端端的虾,为什么要费这么大劲,敲薄它再吃呢?


一来,被敲打成薄片的肉,肌理筋膜被打散,口感会更嫩。


二来,敲薄了的肉,面积更大,挂满酱汁后,入口更加清甜爽弹。



敲打好的虾肉,用热水汆熟后过凉水,让口感更弹牙,然后再和洋葱、青椒一起煸炒。


只需简单的调味,就足以鲜到让你掉了魂。



这样做出来的敲虾,味道和奶奶从前做的并不太一样,里头浸透了洋葱和彩椒的鲜甜,像放了糖一样。


或许让食物变得好吃的秘密,不是厨艺,而是温柔敲打时所蕴含的爱吧。



温州敲虾 -


  [ 食材 ]

基围虾15-20只 姜1小块 洋葱1/4个 红绿彩椒各半个 

盐1小勺 白糖少许 白胡椒粉少许 料酒/米酒少许 

番薯淀粉适量 玉米淀粉适量 高汤/清水3大勺 橄榄油2大勺


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


  [ 步骤 ]


1.洋葱、红绿彩椒、姜片等辅料切成菱形待用



2.基围虾去头去壳,开背去虾线洗净


虾洗净后加入少许米酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟,将虾沥干待用



3.在砧板上抹上番薯淀粉,再将腌好的虾两面沾上淀粉用擀面杖把虾肉敲扁,边敲边撒粉,敲的越薄越好



4.敲好将多余的干粉抖掉,放入开水汆熟,虾尾变色立刻捞起,再过冷水让肉质变紧实



5.热锅倒入2大勺橄榄油,倒入洋葱和姜片煸香



6.倒入放凉的虾片,加入少许盐、白糖炒香,加少许高汤和白胡椒粉提鲜



最后倒入彩椒,用玉米淀粉勾薄芡,大火收汁出锅


汁水不要收太干,变浓稠即可关火



  要点提示 



1.不会去虾线的,可以戳这里复习:菜菜的去虾线小技巧


2.敲虾时边敲边撒干淀粉,不容易打滑,敲起来更容易些。


3虾尽量敲薄一些,口感更加爽滑弹牙。


4.焯敲时,虾尾变红,虾肉变不透明,即可捞出,别焯过了。


5放入凉水泡是为了让虾的肉质变紧实弹牙,这一步不能省。


6选用橄榄油进行快炒,口感会更清爽,营养更丰富,虾会更清甜。



做这道菜,最有意思的是敲虾的过程。


心里不开心的,情绪都随之敲走了。


心里满满的爱意,也都敲进去了。


大概也是这个原因,这道虾口感会异常鲜甜,就仿佛加了糖一样!



要想做好这道菜,我个人觉得,用橄榄油会比其他油更适合些。


因为橄榄油里的香气,和虾非常搭,成品更清爽,虾味也会更甜。


加上橄榄油对人体负担少,对人体健康十分有益,和高蛋白低脂肪的虾肉,相得益彰。



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记得有一期锋味里,他就用这款油,给定居捷克的中国奶奶做了顿中餐。



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做这道菜可开心啦~

那就点个好看吧

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