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番茄遇上牛腩,好吃得不像话

2016-12-24阅读 771 菜菜的美食日记 我要关注



月初的时候,做了一道萝卜牛腩,当时用的是肉多筋少的牛腩,也就是广东人说的坑腩。


但菜菜更喜欢的其实是筋多肉少的牛腩(也称为爽腩),吃牛腩图的不就是软糯的牛筋吗?不然卤牛腱子吃就好了。



在市场挑了一块爽腩,做一道菜菜独家秘制的番茄牛腩。


番茄牛腩基本算是怎么做都不会难吃的菜,牛腩本身炖够了就好吃,番茄提味,作为新手入门菜非常适合。但只要花一点点小技巧,就可以把番茄牛腩从家常菜拔高到高级餐厅的水准。



这个菜谱是菜菜做了很多次总结出来的,重点是:过油煸炒出油香的牛腩、番茄泥和甜酒酿。大家周末正好可以试试~成就感一定不低。



 

 番茄牛腩 -


[ 食 材 ]


牛腩、西红柿、洋葱

桂皮、八角、香叶、生姜

陈醋、酒酿、生抽、油






[ 做 法 ]




1.牛腩切块。不用切太小块,因为牛羊这些肉类炖过会缩水。




2.冷水下牛腩,煮沸后捞起。




3.锅里放少量油烧热,把牛腩放入锅中煸炒,炒出香味就可以了。


炒制能逼出牛腩的香味,这一步一定不要省略哦~



4.加入洋葱、姜、八角、桂皮、香叶、白胡椒粉和适量食盐,翻炒均匀。再倒入陈醋、生抽继续翻炒。



5.把牛腩倒进高压锅后,再加入自制好的酒酿,再加点水,加水量刚刚没过牛腩高度就可以了。大火至高压锅上气后,转小火焖10-15分钟。


酒酿的味道和番茄会更搭,所以菜菜把料酒换成了甜酒酿。怕太甜的小伙伴们可以把酒酿换成啤酒~



6.牛腩自己慢慢焖着的时候,我们刚好能处理番茄,去皮再切块。




取一部分番茄加入料理机打成番茄酱,打成泥是为了让牛腩能更好的吸收番茄的味道。



*上次番茄龙利鱼也教过大家一个去皮的小技巧:用刀在番茄底部划十字,然后放入滚水里烫一烫,皮就很容易撕掉啦。


7.锅里放油,翻炒剩下的番茄,再倒入刚才打好的番茄酱,到番茄块化开。



8.把牛腩和番茄浓汤放在一起,咕噜咕噜地煮十分钟左右,炖到收汁就可以出锅啦。



 出锅后撒点香菜,开动~



炖足时间的爽腩,吸足了调料的味道,软糯糊口。番茄汤汁浓郁,味道极美。


配着白饭吃,忍不住多吃了一碗饭,减肥这件事,就和番茄一样,融在牛腩里好了。



TIPS

 关于番茄 -


如果没有料理机又不想花时间剁番茄泥,菜菜建议大家去超市买意大利原产的番茄罐头(还会有一些去皮番茄的罐头)


还有千万不要用番茄酱!!会让这道菜从里到外味道都非常不自然。



可能有人觉得罐头很不健康,但其实不会啦,而且番茄罐头酸度甜度都会比平时自己买的番茄风味更佳。



拍摄 | Ray



- 这些菜谱也很赞 -

点击图片/标题即可回顾)



萝卜和牛腩,就该炖一锅!


山楂滚着滚着,就甜了


咕噜咕噜,这一锅酸汤鱼真带劲!



爆炒出来的它,真下饭!






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