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12种秘制牛肉做法!收藏了慢慢做

2018-01-07阅读 58 菜菜的美食日记 我要关注



趁着周末有空,梳理了一下去年做过的菜式,觉得有必要给大家出几个总结了。


第一个,就从牛肉开始吧。



这一篇里总共包含了12种牛肉的做法,基本涵盖了大家关于牛肉的各种疑问,譬如:


01.牛肉怎么炖才好吃?

02.怎样才能煮出嫩牛肉?

03.牛肉怎么吃才有味?

04.牛肉还有哪些新鲜搭配?

05.肥牛除了涮火锅还能怎么吃 ?


可以说,看完这一篇,牛肉再也难不倒你了!



01

牛肉怎么炖才好吃?


去年发过两个炖牛肉的菜谱,两次都有人在留言:菜菜,煮这么久,牛肉会不会不嫩了?


这里我再回复一次,炖牛肉炖牛肉,即是要花大量时间去把牛肉炖得酥烂,不存在太老嚼不动的问题。如果要吃嫩牛肉(下面也会展开讲的),那肯定不是这么个做法。



炖牛肉说起来简单,但也有几个要点:


1.忌忽冷忽热,所以要用冷水焯,炖的时候如果水少了,要加入开水;


2.要文火慢炖,火不宜大。



【推荐做法】


  •  红烧牛肉 


红烧牛肉几乎可以评为今年最受欢迎的菜谱top3,没别的,方子确实好,也简单。


牛肉炖得酥烂入味,用来煮面、打火锅或者是单独上桌都极好。


点击图片即可获取菜谱


  • 红酒炖牛肉 

红酒炖牛肉是西式牛肉里的经典。牛肉和红酒在锅里细细的哼着小曲,香气在屋子里若隐若现,一揭盖肉香酒香扑鼻而来。


能在冬日的午后,等一锅牛肉焖熟,不失为一件美事。


点击图片即可获取菜谱



02

怎样才能煮出嫩牛肉?


和炖牛肉不一样,要想煮出嫩牛肉,知识点就更多了:


1.选材上要求更高,最好是嫩里脊;

2.要逆着牛肉的走向切,切断牛肉的纤维;

3.要给牛肉裹生粉,牛肉下锅时能帮助牛肉锁住水分;

4.下锅的时间要足够短,变色就可以准备捞出了。



【推荐做法】


  • 孜然牛肉粒


湘味孜然牛肉,牛肉嫩,辣椒下得猛,格外下饭。


又是辣椒粉,又是青红椒,大刀阔斧的用孜然,辣到爆裂,却又让人欲罢不能。


点击图片即可获取菜谱


  • 水煮牛肉 


一份合格的水煮牛肉,要诀是“汤汁麻辣味厚,牛肉滑嫩适口”


油映衬下的牛肉闪着诱人的光泽,忍不住尝一块,辣得要喷火。


点击图片即可获取菜谱


  •  沙茶粉丝牛肉煲 


做这道菜,最关键的一步就是对牛肉的处理。牛肉切薄片上浆,然后拿出你们涮牛肉火锅的技术来,入滚水锅,一片片烫到变色捞出。


最后和沙茶汁混匀时,也只需要短短一分钟,以保证牛肉足够嫩滑。


点击图片即可获取菜谱



03

牛肉怎么吃才有味?


牛肉除了嫩滑和酥烂,其实还有第三种口感,那就是耐嚼。


耐嚼的牛肉,必须要香气馥郁,使人回味无穷,这就要在调味上下重功夫了。比如卤和用香料煸炒,下面这三款就是典型的代表。


【推荐做法】


  • 冷吃牛肉


冷吃牛肉是四川自贡菜,最大的特点就是绵香


飞水过的牛肉要用香料先腌几小时,再和香料、高汤一起炖煮入味。最后牛肉再炸到干身,香味十足,又非常有嚼头,用来做零食或者下酒菜都非常好。


点击图片即可获取菜谱


  • 电饭锅卤牛肉


我们家卤牛肉都是按照菜妈的方子调的卤汁,据她说可是秘制哦,要传家哒


我这个电饭锅版本,超简单实际手动操作也就15分钟,然后该干嘛干嘛,特别棒!


卤好的牛肉切到极薄,蒜蓉、芝麻、辣椒油往上那么一拌,真的是香到销魂。


点击图片即可获取菜谱


  • 酸牛肉


卤好的牛肉再来回锅,做成酸牛肉也是绝佳。


酸牛肉是河南洛宁一带的特色菜,据说当初烩面师傅在热牛肉时手抖,一不小心加错了醋,结果味道意外的好,于是流传至今。


牛肉烂而不化,入口酸辣,回味有甘香,光是闻着这股酸辣劲儿,已经让人食指大动了。


点击图片即可获取菜谱



04

牛肉还有哪些新鲜搭配?


牛肉其实除了用来炖炒卤之外,和水果搭配,也一样妙得很。


牛肉嫩,再吸收水果的酸甜味,意料之外的好吃!



【推荐做法】


  • 芒果牛肉 


煎香的牛肉粒,配上芒果的清新,真是怎么吃都不腻。


做法也极简单,唯一考究的是对食材的选择和火候的把控


芒果要选甜度高且无渣的,牛肉我用的是比较嫩的菲力,关键是绝不能煎老了,七分熟足矣,这样才能保持外焦里嫩的最佳口感。


点击图片即可获取菜谱


  • 子姜菠萝炒牛肉


粤菜里小众但非常经典的一道菜。


酸甜多汁的菠萝,微辣的子姜及嫩牛肉,乍一听完全不搭的几种食材,配在一起竟然意想不到的清爽可口。


点击图片即可获取菜谱


05

肥牛除了涮火锅还能怎么吃 

如果掌握不好牛肉的火候,那把涮火锅剩下的肥牛拿来加工,也一样好吃,而且基本没难度。



【推荐做法】


  • 吉野家牛肉饭 


牛肉卷放到调味汁里烧好,铺在事先准备好的米饭上,做起来非常快手。


点击图片即可获取菜谱


  • 蒜泥肥牛


现成的肥牛片,下水一焯,各式调味一拌,一道肉就算做好了。


味道也超赞,鲜嫩的肥牛卷,酱汁酸辣,配上花生碎的香,让人欲罢不能。



点击图片即可获取菜谱


看完文章,你们可以去菜市场买牛肉了,难得周末,就别瘫在家里了。


相信我,每顿饭都能认真对待的人,还能有什么事干不成?



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