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多少人飞几个小时,就为了吃这碗面

2018-01-08阅读 58 菜菜的美食日记 我要关注


你们身边有没有那种人?对某一种食物,非常痴迷。


菜菜身边就很多,举个例子,菜菜家摄影师小哥,只要看到重庆小面馆,一定要进去吃上一碗。


用他的话来说,这就是小零嘴,吃了不管饱,但特满足。



为了吃到好吃的小面,他还时不时飞去重庆。


年关拍摄计划紧张,小哥已经好几个月没飞去重庆吃小面了,日渐消瘦,就连我都觉得过意不去。


为了报答他,今天就给他做个家庭版豌杂面



小面指的是麻辣味的素面和在素面里加各种臊子的面,用耙豌豆和肉末做臊子的豌杂面,就是重庆人日常最爱的一款。


重庆人对重庆小面的热爱程度是绝不亚于火锅,街上遍地都是小面馆,一日三餐都可以来上一碗。


想要在家做豌杂面也不难,食材选对就成功了一半。


面条要用新鲜(含水分)的碱水面,重庆人一般叫做水面。喜欢吃汤面还要准备一点高汤,如果没有高汤,也可以做拌面。


耙豌豆是用干豌豆炖成的,炖得绵软的豌豆,没有豆腥味,只有甜、糯,和面条融为一体,奇香无比。我还喜欢准备豌豆尖一起烫,特别水灵。



煮面的时候不要贪心,小面小面,小才有味。一次少煮一些,不够,再下一碗就是了~


戳视频,一起学!



豌杂面 -



BMG : Gary Jules - Serpent-in-Claw - Original

    

[ 食材 ]


耙豌豆 猪肉馅 豌豆尖 面条 豆瓣酱 

盐 白胡椒粉 酱油 糖 葱姜蒜 红油辣椒 适量


1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml


[ 做法 ]


1.葱姜蒜切末,猪肉剁成馅备用



2.下油热锅,放入葱蒜爆香,放入猪肉馅,煸炒


肉末炒散后,下豆瓣酱


后面也要用到葱姜蒜,如果备得不多的话,记得留点之后做豌豆汤~



3.下酱油、白砂糖,翻炒到水分完全炒干,肉臊就完成了



4.锅中放少量油,放葱姜蒜末炒香,放入耙豌豆,加入清水,大火煮开


我买的现成耙豌豆,你们也可以自己炖,清水也可以换成高汤,香味会更浓郁



5.下盐、白胡椒粉,将豌豆尖放入,煮熟,完成豌豆汤 


家里的花椒粉没了,下了点白胡椒,汤底浓郁。喜欢吃花椒的一定要备上花椒粉,感觉重庆小伙伴们会留言骂我/笑哭



6.面条煮熟捞出,在煮过的面条上淋入豌豆汤、肉臊,浓浓重庆风味的豌杂面就完成啦~


如果喜欢吃拌面,也可以不放汤,放点酱油、盐打底



一筷子下去,面条入味,豌杂臊子香糯,汤汁香辣,过瘾得很。


再次提醒,喜欢麻的朋友,一定要下花椒面,这样才有麻辣劲~



摄影师小哥第一次,在拍摄之前先吃到食物,感动得脸都红了。天天拍那么多好吃的,还不是一碗小面就能打发了。


看遍了花花世界,还能坚持所相信的,这才是快乐之道啊。


【你可能还想吃】


宜宾燃面 炸酱面 油泼面

饺子皮面片汤 豌豆芦笋浓汤


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