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报告,我偷偷和陈伟霆吃了个早餐!

2018-01-11阅读 164 菜菜的美食日记 我要关注


没错,我吹牛了!(冲着标题进来的你们,都有颗八卦的心啊/偷笑)


但我今天要做的这道腊味萝卜糕,确实是陈伟霆的最爱


萝卜糕有多好吃?你们的老公陈伟霆从12年的时候就说自己最爱萝卜糕,到最近上综艺,最爱的还是萝卜糕(真是个专一的人)。


我外地的朋友每次来广州,吃早茶都要惊叹,你们广东人,连萝卜也能做得这样好吃?


临走了,还要去茶楼打包一些去路上吃。



在广东人心里,萝卜糕的味道,是年的味道,是家的味道。


旧时吃的萝卜糕,都是外婆慢慢磨了米浆,地里拔出的萝卜,再同自己晒的腊味一起蒸出来。


糕体顺滑弹糯,萝卜清香,腊味惹味。厚厚切开,下油锅一煎,隔壁家都要闻到香味。


现在生活节奏快了,平时想吃萝卜糕,大家也懒得大动干戈做,直接去茶楼来一笼。但逢年过节的,还是少不了要自己家做的。


自己做萝卜糕,最重要的是萝卜、粘米粉(大米磨出的米粉)、和水的比例。


萝卜多了,糕体会散,少了,又跟吃米粉块没什么区别。菜菜这次特地打电话回家跟菜妈请教了,又实验了几次,给出了精确的重量,大家做的时候要注意了。



腊味的选择嘛,如果是广东人,那就用自己家的好了。


非广东人,最好网上买广式腊味。一般能买到的就是秋之枫,广州酒家,偏甜,带着酒香,才适合做萝卜糕。


戳视频,一起学!



腊味萝卜糕 -



BGM : Tamas Wells - Vendredi

    

[ 食材 ]


白萝卜450g 粘米粉280g 澄粉90g

腊肠 虾米 盐 糖 胡椒粉 水500ml


1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml


[ 做法 ]


1.虾米洗净用水泡软、切碎,腊肠切小粒,白萝卜擦丝备用



2.热锅下腊肠,炒出油分,放虾米碎,炒香,盛出备用



3.倒入90g澄粉、280g粘米粉,加水调开粉浆


澄粉是小麦淀粉(我用的是太古的),粘米粉就是普通的大米磨出来的粉,可以直接去店铺里买到


水的基准量我给的是500ml,一瓶矿泉水的量,大家加的时候要注意看稠度,我喜欢稀一点的,所以调得有点像牛奶的质感~


具体要加到什么程度,要多尝试几次感受一下~


4.锅子直接上火,不加油和水,直接放入萝卜丝,盐、胡椒粉、糖,中火至煮(萝卜会出水)萝卜丝变软,关火


5.关火后将粉浆放入,拌匀,再加入腊肠、虾米,搅拌均匀


为保证之后成品的质量,一定要趁粉浆的热量还在,快速将材料拌匀



6.将粉浆放入模具,放入蒸笼开大火蒸50分钟即可


因为用的是活底模具,所以菜菜在这里裹上了锡纸,防止水汽渗入,用其他固底的模具或者碗就更好啦



7.蒸好,放凉,用刀沿四周划一圈,然后倒扣取出,切块




8.下少许油入锅,煎至金黄后再翻面煎,煎几分钟,煎萝卜糕就做好啦~


不喜欢吃煎炸的,蒸好直接吃也很好吃~


刚出笼的萝卜糕,热腾腾的就好吃得不得了。


喜欢香口的,再给切开煎到两面微黄,或者切成小粒和XO酱同炒。


一次可以多做一点,放冰箱,早上拿来煎煎做早餐,真是美滋滋~



最近在微博看到很多小可爱吃萝卜糕,都特地要@陈伟霆。还有人是第一次吃,会因为一个素未谋面却能让你欢喜的人,而喜欢上一种食物。人间,真是奇妙呀!


来说说,你们都因为我,爱上什么食物/害羞脸



[我的装备]


今天用的这只煎锅呢,出镜超多次了,每次留言里都追着要,也来跟大家简单介绍一下。



你们看菜谱也知道了,这只锅,不沾效果,真的逆天了,洗起来也简单。


所以每次做菜,无意识就拿起来了。 


  • 煎豆腐



  • 煎鱼 


  • 焖炖


可以说煎炸焖炖,有一只就够了。


这只锅产自意大利,最大的特色是:恒温、无烟、少油


恒温的好处是显而易见的,首先食物不会忽冷忽热,口感更好。



其次锅内的温度恒定低于冒烟点,从根本上减少油烟的产生。


因为不粘效果好,几乎可以无油烹饪,当然没油不香啦,少一点就好。



不粘锅涂层容易刮坏,属于消耗品。但这只锅子加了金刚砂颗粒,实现了几乎等同于钻石才能达到的硬度,不容易刮花,而且官方承诺质保十年


当然,大家没事也不要刮着玩,这么美貌的锅子,要好好爱护才是。



另外,清洗起来也很简单,擦一擦就好。


喜欢?你们可以戳阅读原文购买啦!



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