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它是辅食中的「脑黄金」,但 99% 的妈妈都买到了假的…马伊琍也上当!

2018-01-18阅读 117 太平洋亲子网 我要关注


星妈厨房

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很多妈妈都听说过辅食中的超级补脑的食材——鳕鱼。鳕鱼的营养价值很高,肉质细腻柔嫩,富含 DHA 和 EPA,被称为「脑黄金」。也就是说,宝宝吃了鳕鱼能促进脑部发育,变得更加聪明。


但是这么好的食材,很多妈妈却都买错了。


而且买错还有可能让宝宝生病拉肚子哦!这种可能造成孩子生病的鱼就是油鱼。演员马伊琍就曾经在微博上说自己宝宝因为吃了冒充鳕鱼的油鱼之后,拉肚子拉出油来的事情。



所以,今天星妈来好好说说怎么挑选鳕鱼。


油鱼切成块后,外形和鳕鱼块非常相似,口感也和鳕鱼没差,甚至比鳕鱼更加嫩滑,不良商家经常拿来以假乱真。


油鱼之所以吃来滑滑嫩嫩的的,是因为它的脂肪含量非常高,而且其中有 40% 是蜡酯。蜡酯一般用于工业,虽然对人体无害,但完全不适合拿来吃啊!这种成分人体没办法吸收,食用后会被直接排出体外,具体表现为:


屁股一直漏油,而且味道很腥臭。

而且还会止不住地漏......


1、哪种才是真正的鳕鱼?



超市和菜场里可以找到号称鳕鱼的一般有四种:


●银鳕鱼

又称黑鳕鱼,黄油鱼,裸盖鱼,产于阿拉斯加以及美国西海岸地区,英文名是Sablefish。


银鳕鱼价格最贵的,囤麻这边超市里要卖198/斤。但是营养最好


●真鳕鱼

真鳕鱼也是非常有营养的,而且产量很少,价格比银鳕鱼略低。


●狭鳕鱼

狭鳕鱼其实就是明太鱼,喜欢吃韩国料理的同学应该不陌生吧。狭鳕鱼是鳕科狭鳕属的,英文名叫Pollock。 营养价值较高,但是价格比较亲民。


●油鱼

油鱼是冒充银鳕鱼的最坑娃的品种,包括棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭,也有人叫水鳕鱼和龙鳕鱼。市面上低价的鳕鱼很多其实都是这种鱼。 油鱼体内含有大量油脂和脂蜡,人体难以消化,多用于提炼工业润滑剂。人食用了油鱼会导致腹泻和肠胃痉挛,更别提肠胃较弱的宝宝,购买时一定要仔细辨别。 另外,油鱼还会冒充大马哈鱼,大家也要当心。


所以,但当中最不能拿来吃的就是油鱼。但是油鱼价格低廉,又是最容易被拿来冒充其他鳕鱼的。


2、如何辨别鳕鱼和油鱼?


●看包装

一般来说,有品牌的商家是不会卖油鱼的。如果鱼肉是真空包装的,并在包装上写明了主要的成分,一般都不会是油鱼。而那些散装的、保鲜膜简装的,就要仔细看看了。


●看价格

除了个别良心特别黑的商家,大多数油鱼价格都非常便宜。如果 10~20 元左右可以买来好几片,放心吧,这肯定不是鳕鱼。


●看鱼肉表面

油鱼肉切片狭长,纤维粗糙、肉色较暗淡,水分大,化冻后肉质松弛;而银鳕鱼切片较大,肉质细腻、肉纤维细小紧致、肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线。


●看个头

油鱼的个头通常要比鳕鱼小很多,因此横切面一般不会超过一个掌心。


●看肉质

高品质银鳕鱼的横切面肉质呈现自然的乳白色,麟皮部分呈现偏黑的深色。“肉质乳白色表明鱼肉新鲜,米黄色的肉则超过一年以上。”

此外,其肉质粗糙,接触时会略有“削手”感觉。“高品质鳕鱼的鳞片一般比较纤细。相对而言,油鱼的肉质偏黄,表面光滑,鳞片也比较粗大。”口感方面,银鳕鱼经过煎煮之后,入口时会让人感到明显的“块状感”,质地清爽。而油鱼则容易煮烂,入口即散。


● 看手感

油鱼虽然蒸熟后肉质很嫩,不过冷冻的生油鱼解冻后摸起来却很粗糙。


3、鳕鱼怎么做才最对味?


●银鳕鱼清蒸最合适


银鳕鱼的脂肪含量比较高,一般推荐清蒸。


这是因为银鳕鱼中的 DHA 不耐热,在煎炸过程中容易遭到破坏。最重要的营养白白流失,就对不起它高昂的价钱啦。


当然,银鳕鱼切小块做烩饭、煮面也是可以。


●真鳕鱼油煎也不错


真鳕鱼的肉质比较粗糙,口感也比较柴,用油煎一下味道会更好。


但对于处在刚添加辅食阶段的小宝宝来说,真鳕鱼还是用清蒸或水煮的方法比较合适。


最后再提醒大家一句,一定要买真空包装、有配料表的鳕鱼。商品名称也许会说谎,但是配料表不会说谎,会把鳕鱼的品种清清楚楚地写出来。


无论是高档的银鳕鱼(裸盖鱼、犬牙鱼),还是相对便宜的真鳕鱼,都具有鱼类共同的营养,是优质蛋白,所以不必纠结非要买哪种,好吃营养最重要。


总之,只要不给宝宝吃油鱼,其他鳕鱼都可以吃哦。


图片来源于网络


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本文转自微信公众号:星妈厨房


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