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吃了这一碗,离过年也就不远了

2018-02-05阅读 124 菜菜的美食日记 我要关注


上次做糯米腐皮卷时,底下有一条留言,想要菜菜做吴川的腊味八宝饭。


差点惹得我公司两波小伙伴打起来了!


江浙同事说,八宝饭怎么能是咸的?就该是猪油豆沙和坚果仁果脯,一口下去又甜又糯要化开那种。



而湛江的同事则表示,猪油豆沙八宝饭又甜又腻,有什么好吃的?


放了腊味虾米香菇的八宝饭,一口下去又鲜又香,久吃不腻,才是正统的八宝饭。



两波人僵持不下,甚至长达一周都不共享零食了,哈哈哈。


那只好由我出面解决了,一次做了两款,简称八宝咸甜糯米饭,两款也都各有特色。



江南地区的人偏爱甜食,八宝饭的基调也以甜为主。


糯米饭要先和猪油砂糖拌匀,中间加甜甜的红豆沙做馅料,表面还铺满色彩好看的果脯。


蒸制出来,香软糯甜,一勺挖下去,能挖到果脯豆沙和糯米三种,确实非常满足!



咸八宝饭做的是吴川的做法,糯米饭和腊味虾米香菇一同炒香,再一起放进蒸笼蒸到软糯。


每一口都是料,山珍海味都在一碗里,鲜得不行。


视频,一起吃!



八宝饭咸甜版 -



BGM:Whiskey Priest - The Word


  [ 食材 ]


甜八宝饭:糯米 猪油 白砂糖 红豆沙 

葡萄干 红枣 桂圆干 枸杞子 核桃 松仁


咸八宝饭:糯米 干香菇 红豆 花生 

干虾仁 腊肉 香肠 银杏(白果)酱油 糖 香油


[ 做法 ]


甜八宝饭


1.红豆、花生、糯米提前浸泡一晚



2.水开后将糯米放入蒸笼,蒸半小时


开盖后可以淋少许温水在表面上,保证米饭软糯湿润



3.将糯米饭倒入碗中,趁热将猪油、白砂糖拌入,拌匀



4.用刷子在碗中抹上猪油


可以让蒸好的八宝饭更有光泽,也便于干果定型


如果不是马上吃,想要放进冰箱下次吃的话,这一步可以省略~


5.在碗底铺上自己喜欢的干果,再铺上一层糯米饭,铺一层坚果果脯


干果果脯的种类不限制于这几个~可以根据自己的喜好放



6.铺好干果后,舀一大勺糯米饭到碗中,压实


7.在中间压出一个凹洞,填入红豆沙,最后压一团糯米饭,将碗中的糯米饭压实


红豆沙可以买做好的,也可以自己做(红豆浸泡一晚,上锅大火蒸一小时,蒸至豆子软烂可捣烂成泥,加糖或蜂蜜拌匀)


用量可以根据个人喜好调整



8.水烧开放入蒸笼,大火蒸十分钟,倒扣取出即可


如果不想马上吃,可以用保鲜膜包好存入冰箱,放进冷冻室保鲜



咸八宝饭


1.红豆、花生、糯米提前浸泡一晚,银杏去皮去壳备用


下红豆、花生银杏入锅,煮熟,捞出备用



2.干香菇、干虾仁提前洗净浸泡,切丁,腊肉、香肠切丁备用



3.下少许油热锅,放入香肠丁、腊肉丁、虾仁、香菇丁,翻炒均匀



4.加入香油、酱油、糖



5.再放入红豆、花生、银杏,炒匀



6.放入糯米饭,翻炒均匀,盛出装碗


糯米饭的煲法,跟上面甜糯米饭一样,可以先煲好~



7.水开后,放入蒸笼,蒸20分钟



8.倒扣取出,完成咸味糯米饭,开吃~



糯米饭该甜还是咸,有什么紧要。


重要的是,能跟重要的人一起吃呀。




菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者



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