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“高营养”土鸡蛋别再挑错了!90%的妈妈都上过当!

2018-02-10阅读 382 太平洋亲子网 我要关注


星星妈

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几乎天天都离不开的鸡蛋,

你真的了解吗?你真的会挑吗?


总说鸡蛋营养好,具体有什么营养你知道吗?


一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。


光有高营养也没用,关键是可利用率高啊!


每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。


每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。


传说中土鸡蛋最有营养,真的吗?


首先,我们需要知道鸡蛋究竟有多少种类呢?


如果你去仔细逛一下超市里面的鸡蛋区,你会发现,鸡蛋的种类真的多到你根本不知道这世界上鸡蛋的种类多到你无从下手哦!比如你最先看到的肯定是土鸡蛋,然后你会发现还有各种山鸡蛋,草鸡蛋,柴鸡蛋,有洋鸡蛋,混蛋,红心蛋,红壳蛋······


简直眼花缭乱,无从下手!


其实鸡蛋我们可以按照大多数人关心的是不是人工饲养大致划分为:饲料蛋和土鸡蛋两个大类。


1、饲养蛋:包括红心蛋、混蛋、红皮蛋、白皮蛋、同属洋鸡蛋,都是饲料蛋。


红心蛋是怎么回事呢?


如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米,其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。所以一般来说,散养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深,呈现红的状态。但是实在没有那些被口口相传的,超有营养的说法!同时还有不法养殖场特意在饲料中加一些色素染料,人为将蛋黄变红,充当土鸡蛋,牟取暴利。长期食用此蛋对身体有害。央视焦点谈访节目专门暴光过此蛋。


混蛋又是什么?


混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料,搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋。由于手法土洋结合,故称之:混蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋。


红皮蛋比白皮蛋有营养?


多人都会说红皮蛋比白皮蛋要更加营养。其实这里面也是一种误解。白羽毛鸡下的蛋就是白壳蛋,棕色(红色)羽毛鸡下的蛋就是红壳蛋。营养上没有任何区别。



2、土鸡蛋:在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋,或称为柴鸡蛋。


其实这种概念里面的自然环境也是有细分区别的,我们先看看最为理想的状态下,大家最崇尚的天然健康的状况。


山鸡蛋,柴鸡蛋几乎是一个概念,特指产于山区丘陵地带的鸡蛋,当地以高粱,红薯,玉米,土豆,芋头,山药等粗杂粮喂食土鸡。土鸡蛋,草鸡蛋几乎是同一概念,特指产于平原湖汊地带的鸡蛋,当地以水稻,小麦,花生,黄豆,绿豆,瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡。这几种都是纯天然,无污染鸡蛋。


另外一种情况就是很多人认为“走地鸡”不吃饲料吃虫子下的蛋就是“土鸡蛋”。其实这种状况还是有千差万别的。比如只是圈了一片山地,让鸡到处跑,让它们出去找到什么吃什么。那这种情况,鸡吃什么完全取决于它们出去散步上帝给它们在路上安排了什么,有可能是肥美的虫子或者植物芽苗,也完全有可能是垃圾堆里的翻找和点点啄啄。


另外,还要看这片山地到底圈了多少鸡。如果这篇山头承载了太多数量的鸡,芽苗肯定是看不到的了。那么这时候,饲养人就会增加补充食物:可能是各个饭馆拉来泔水;自己配饲料,大概就是鱼粉,骨粉,玉米;也有可能是稻谷和蔬菜。


重点就是。如果是不符合行业标准的土鸡蛋是没有经过消毒的,也就是说,如果你在外面看见小摊小贩卖的土鸡蛋很可能存在受细菌污染的可能性。


土鸡蛋真的营养高很多吗?


国家农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准,并无确切的土鸡蛋标准 。


中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对“土鸡蛋”和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析,发现两者没有明显的差异。鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。


至于很多人说的土鸡蛋更香、更鲜的问题,我只想说,香,其实就是脂肪含得多,可能跟农村鸡有更多动物性食物来源有关(比如虫子)。但鸡蛋不是脂肪的主要来源,所以这没什么意义。


鲜,这不过是呈味核苷酸含的多,应该与饲养周期有关。核苷酸不是人体必须的营养素,我们人体本身也可以自己合成的。


那鸡蛋究竟应该怎么选呢?


总的来说,我们并不是一定要去追求所谓的土鸡蛋,而是要在选择正规的超市和牌子去购买鸡蛋,起码营养之外,安全性是有保证的。


还有就是一定要新鲜!


●沈阳一家三口因为吃了有斑点的鸡蛋,纷纷感染了沙门氏菌。其中最大的孩子情况最严重,在抢救室里待了3天,情况十分惊险。

●6个月大的宝宝因为吃了感染沙门氏菌的鸡蛋,出现腹泻、呕吐、发高烧、抽搐的症状。后来竟然陷入昏迷,抢救后脱离危险。感染沙门氏菌的平均致死率为4.1%。


“真的很危险,这些鸡蛋不要再吃了!”


1、里面长黑斑的鸡蛋


这种鸡蛋的黑色斑点不是长在鸡蛋壳上面的,而是长在你煮熟之后剥开来的鸡蛋表面的。这种“黑斑蛋”一般是因为之前鸡蛋可能储藏在冷冻的温度中,后来又被搁置在温度较高的环境里,然后鸡蛋表面的水汽进入鸡蛋后,才形成的斑点。


2、长鸡肠子的鸡蛋


顾名思义,就是一打开,会有鸡肠子一样的性状出现,虽然没有明确的迹象表明,吃了这种鸡蛋对人体有什么危害,但是星星妈还是建议大家遇到这样的鸡蛋尽量避免食用。


3、裂纹蛋

这些鸡蛋可能是因为没有较好保存,因碰撞、挤压等原因造成的裂缝。开放在空气中的鸡蛋很容易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。


4、粘壳

这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄已经呈现贴着蛋壳的状态,如果紧紧贴着不动,同时伴随以乌黑颜色,就千万不要再食用哦!


5、散黄蛋

还有的鸡蛋同样是因为储藏不恰当,经过强烈的震动或摇晃之后,造成鸡蛋内部散黄。散黄的鸡蛋还有可能是因为受到细菌或霉菌的侵入,这种原因造成的散黄蛋蛋液有异味、混浊,特别不建议食用。


6、臭鸡蛋

新鲜的鸡蛋为什么为形成臭鸡蛋呢?其实这是因为鸡蛋自我消耗的过程。新鲜耳朵鸡蛋当中含有用于杀菌的物质,这种物质由于时间的推进而逐渐被消耗掉。外界的细菌和有害植物侵入鸡蛋后,鸡蛋本身的成分被破坏,导致鸡蛋变臭。一般蛋内呈灰绿色或暗黄色,有恶臭味,食用这样的鸡蛋可能引起食物中毒。


7、死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中因受到外界不良因素的影响导致胚胎停止发育。如果死亡时间较长,这样的鸡蛋还有可能产生许多有毒物质,所以妈妈们一定不能采用这样的鸡蛋作为食材哦!


8、发霉蛋

像是南方的梅雨天气,就容易产生这种发霉蛋。这是因为蛋壳表面的保护膜被洗掉,微生物进入鸡蛋里面导致鸡蛋发霉,你会发现鸡蛋有黑斑,也不宜食用。


4步选购鸡蛋


1
1、可用日光透射

用左手握成圆形,右手讲蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。

2、可观察蛋壳

蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。

3、可用手轻摇

 无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

4、可用冷水试

如果鸡蛋平躺着在水中=新鲜;倾斜在水中=3~5天;直立在水中=10天左右;浮在水面上=变质。



孩子吃鸡蛋应该注意什么呢?

1、仅鸡蛋羹不宜作为宝宝辅食

仅鸡蛋羹作为一次宝宝的辅食,并不科学。鸡蛋中富含蛋白质,本身应作为孩子生长发育的基础。但鸡蛋几乎不含碳水化合物,而婴幼儿又最易从碳水化合物获得能量。一次饮食中仅是鸡蛋,人体会将部分蛋白质转换成能量,既浪费了蛋白质该发挥的促进生长的作用,又增加了体内代谢负担。

Tips:可以给宝宝喂鸡蛋羹时添加一些碳水化合物的食物。如鸡蛋与米粉、粥等同服,会增加蛋白质的利用率。


2、婴幼儿不宜吃太多鸡蛋

很多家长以为,鸡蛋营养丰富,孩子吃得越多越好。其实不然。因为婴幼儿消化能力差,如果让他们大量吃鸡蛋,不但容易引起消化不良,而且由于鸡蛋蛋白中含有一种抗生物素蛋白,在肠道中与生物素结合后,能阻止吸收,造成婴儿维生素缺乏,影响他们的身体健康。


婴儿补充铁质需要吃蛋黄,开始时也只能将1/4个蛋黄研碎,放在奶糕中食用,以后逐渐加至0.5-1个。如果食入太多,孩子的胃肠负担不了,会导致消化吸引功能障碍,引起消化不良和营养不良。


Tips:1-2岁的孩子,每天需要蛋白质40克左右,除普通食物外,每天添加1-1.5个鸡蛋就足够了。


3、不宜将蛋黄作为第一次辅食

过去蛋黄多作为首选的辅食推荐,但蛋黄中铁很难吸收,吸收率仅3%,远低于瘦肉和动物肝脏(铁吸收率20%),而且蛋黄是最容易导致宝宝食物过敏的食材之一。

Tips:宝宝6个月开始添加辅食不应包括蛋黄,蛋黄应在7-9个月开始添加,每日自1/4个逐渐增加至1个。


4、半岁前不宜给宝宝吃鸡蛋清

需要注意的是,宝宝在半岁前不宜吃蛋清,这是因为婴儿消化系统发育尚不完全,肠壁很薄,通透性很高,而鸡蛋清中的蛋白为白蛋白,分子小,可以直接透过肠壁进入宝宝的血液中,易引起一系列过敏反应或变态反应性疾病,如湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等。


Tips:建议8个月以后再在辅食中添加鸡蛋清。


5、不宜吃未煮熟的鸡蛋

有的家长喜欢用开水冲鸡蛋加糖给孩子吃,由于鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被烫死,因而容易引起腹泻伤寒沙门氏菌”和“肠炎沙门氏菌”,儿童会因此而患伤寒或肠炎。如鸡蛋中不含活菌而只有大量毒素存在,则表现为急性食物中毒,潜伏期只有几小时,起病急,病程持续1-2天,症状为呕吐、腹泻,年长儿诉腹痛严重,伴有高热,疲乏等。


Tips:给宝宝吃鸡蛋,一定要煮熟,以吃蒸蛋为好,不宜用开水冲鸡蛋,更不能给孩子吃生鸡蛋。


6、不宜吃煎炸鸡蛋

在煎鸡蛋和炸鸡蛋时,蛋被油包住,高温的油会使部分蛋白焦糊,使赖氨酸及其他氨基酸受到破坏,失去营养价值。食用后在口腔和胃内还不易和消化液接触,使消化受到影响。


7、发热宝宝不宜吃鸡蛋

宝宝进食鸡蛋后会产生一定的额外热量,使机体内热量增加,不利于宝宝康复。

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本文转自微信公众号:星妈厨房


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