• 搜索
  •  找回密码
     立即注册

    扫一扫,访问微社区

    QQ登录

    只需一步,快速开始

  • 登录
  • 注册
  • 找回密码
  • 管理
美食文章详情

如何用2小时,做一桌称霸朋友圈的年夜饭?

2018-02-12阅读 292 菜菜的美食日记 我要关注


早在两个月前,我就给自己立了个flag:要教大家,在除夕当天, 用2小时完成一桌轻松的年夜饭。


听起来是不是觉得不太可能?


但其实只要掌握好技巧,即使不是天天呆在厨房的人,也可以轻松做好一桌家宴,并且在开餐之前,和家人一起吃饭。



所以今天这篇文章,要讲的并不是具体的某一道菜谱(毕竟平时看得太多了),而是给大家提供举办一场家宴的思路。



01

准备工作


说2小时,只是在除夕当天展现出来的概念。


实际上,这一餐饭,大家看到这篇文章的时候就要开始准备了。


step1:敲定菜单


虽然离除夕还有3天,但此时就应该敲定菜单了。


很多食材可以提前准备,可以在除夕那天减少很多工作量。


菜的数量要根据家里人的数量来确定,以一个6口之家为例,那你应该要准备8-9道菜:开胃凉菜*1、镇桌菜*2、热炒*2、汤*1、主食*1、餐后甜点*1。



菜式的选择上,我的建议是,拿手菜和尝鲜菜的比列最少是8:2,尽可能避免出错。


一定要尽可能选择熟悉的食材,了解食材属性才能发挥得好。



年夜饭当然也要来点有新意的,比如平时少见的食材或者做法,建议选择简单稳妥的做法,比如之前推荐过的盐焗虾。


step2:列出食材清单,开始采购


定好菜式之后,就需要列出食材及调味清单了,避免购买的时候有遗漏,以及如果买不到食材,可以尽快替换掉菜单。


列出食材清单之后,检查下家里的食材储备,就可以开始采购了。


最先要买的是干货冷冻食材调味料香料根茎类蔬菜带皮的水果,因为耐存放。


新鲜蔬菜可以除夕前一天买好,一来比除夕当天便宜,二来提前买也稳妥,省得除夕当天慌乱。


除夕当天,只需要赶早买新鲜肉类和海鲜,和补充前一天有遗漏的食材。


step3:盘点家里能用的锅具和炉灶


烤箱、微波炉、煤气炉、电磁炉、电压力锅、电炖盅...尽可能把所有热源都利用起来,这样才能保证,最后一个菜上桌时,前面的菜不会都凉透了。



02

实战篇


做好准备工作,我们就可以进入实操阶段了。


除夕前夜


家宴里的大菜里,可少不了烤箱菜,省时省心,卖相也讨喜。


提前一天把食材腌制放进冰箱,离开餐前1-2小时放进烤箱就可以香喷喷出炉了。


可以选择的食材种类也多,如猪肋排、全鸡、羊排、鸡翅等。


香橙烤鸡

点击图片即可获取菜谱

总之大家心思活络一些,选自己最熟悉的食材做,肯定不会出差错。


要是家里没有烤箱,那就晚一点再开始动手吧。


戳蓝色小字可查看更多烤箱菜

 

孜然烤羊排 | 盐焗鸡(烤箱版)黄油蒜香烤鸡 | 蒜香烤排骨 

卤烤猪蹄 | 香辣烤鱼 | 盐烤大虎虾 | 蒜蓉烤虾 蜜汁棒棒鸡




 除夕7:00


简单吃个早餐,去菜市场买好新鲜鱼虾蔬菜水果。



 除夕9:00


这个点可以把食材先做一遍预处理了。


泡发所需要的所有干货;肉类清洗干净切块;根茎类蔬菜去皮切好;绿叶蔬菜洗净晾干水分;姜葱蒜辣椒切好分装;要用的调味料都先拿出来,放在顺手又不会挡住你操作的位置。



食材繁杂,可以发动全家一起来做,说说笑笑,1小时就能搞定。



 除夕10:00


把需要长时间炖煮的肉类放进锅里炖了,最好用高压锅,比如猪蹄、牛腩、牛肉等。


炖菜的分量可以多一些,因为炖好差不多是午饭点。分一半出来下点蔬菜打个火锅,就可以简单打发午餐。


红烧牛肉

点击图片即可获取菜谱


戳蓝色小字可查看更多炖菜

 

 香辣羊蝎子  | 红酒炖牛肉  | 红焖羊肉 | 广式羊肉煲

牛筋腐竹煲  | 萝卜牛腩 | 番茄牛腩  | 地狱猪蹄



炖菜入锅,就可以准备蒸菜和煨菜,到饭点煨热就可以吃了


粉蒸肉

点击图片即可获取菜谱


戳蓝色小字可查看更多耗时硬菜

 

台式卤白菜 | 常熟蒸菜 | 豉汁蒸凤爪  | 豆瓣酱蒸肉 | 猪肚鸡 | 蒸碗儿

  荷香糯米排骨 | 珍珠藕丸 | 东坡肉 | 梅干菜扣肉 |  红油芋儿鸡 | 鸡煲蟹




 除夕14:00


吃完午饭稍微休息一下,就可以开始煲汤了。


不用赶时间,拿个砂锅慢慢煲,食材入锅就可以和家人吃点零嘴唠唠嗑。


韩式参鸡汤

点击图片即可获取菜谱


戳蓝色小字可查看更多汤水

 

猴头菇养胃汤 | 老妈蹄花汤  | 山药咸骨煲 | 酸萝卜老鸭汤 

腌笃鲜 | 羊肚菌排骨汤 |  胡椒猪肚鸡  肉骨茶 | 海南椰子鸡汤




 除夕15点


过年鱼肉多,酸甜开胃的凉拌菜反而更讨喜,可以多做两个。


做起来也简单,食材焯熟,调个酱汁就好,花十几分钟先做好放冰箱,开餐前拿出来就可以。


茉莉手撕鸡


点击图片即可获取菜谱


戳蓝色小字可查看更多凉菜

傣式柠香拌木耳 | 越南鲜虾春卷  |  凉拌绣球菌 | 冰镇秋葵 | 石榴鸡胸肉

素什锦 | 核桃沙拉 烟熏三文鱼沙拉 | 青瓜三文鱼小卷 |  舂鸡脚




 除夕16:00


这个点可以开始准备甜品了,我会更建议准备中式甜点。


像银耳桃胶羹、杏仁豆腐,做法简单,又能提前准备,温热还清润解腻,一家老小都能吃。


如果实在没有余力做甜品,准备一个种类丰富的果盘,也是可以的。


玫瑰桃胶羹

点击图片即可获取菜谱


戳蓝色小字可查看更多甜品

 

栗子羹 | 椰汁马蹄千层糕 | 糯米夹枣  | 酸奶抱红薯 

马蹄爽&红薯姜汁椰奶 擂沙汤圆 |桂花糖芋苗 | 酒酿南瓜丸子 




 除夕17:00


注意:烤箱菜要准备入烤箱了。


然后是主食,不需要准备多少,因为一般人家都会包饺子。


加上菜比较多,吃到最后也吃不下饭了,用电饭锅焖一小锅香香的米饭做预备。


石锅拌饭

点击图片即可获取菜谱


戳蓝色小字可查看更多主食


蛋包海鲜饭 | 铜锅火腿土豆焖饭 | 腊味窝蛋煲仔饭

泰式炒河粉 | 花甲粉丝 | 凉拌粉丝 | 炸酱面 |




 除夕18:00


主食开煮,离开饭时间就不远了,小炒的热菜就该下锅了。


食材和佐料都是先准备好的,基本上开火,3个热菜,半小时以内都可以拿下。


蛤蜊鸡

点击图片即可获取菜谱


戳蓝色小字可查看更多小炒

  

剁椒板筋 | 水煮肉片 | 双豇炒肉末 | 五柳蛋 | 红三剁 | 干锅千页豆腐

 泡椒豆腐 三杯杏鲍菇 | 宫保虾球  | 姜葱年糕蟹  | 泡椒龙利鱼 

黑蒜子牛肉 |沙茶牛肉粉丝煲 | 小炒牛肉 | 孜然牛肉粒




 除夕19:00


把菜全部端出来,就可以准点开餐了。


看这个时间轴,会觉得好像一天都在做菜,其实每个时间点做的事都只会花很少的时间,中途有很多时间和家人共处。合理分配时间,也不会过于慌乱。



有人可能会问,现在预定年夜饭那么方便,还要花这么多心思,在家准备,值得吗?


我想每个人心里都有自己的答案,至少在我心底,那些和家人一起采购,还有动手准备的乐趣,是一生难忘的。


当然,在哪里吃都不打紧,最重要的是,一家人,在一起吃饭。


最后,提前祝大家除夕快乐!




菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者


上一篇:邂逅土豪那天,陈小姐忘记了化妆

下一篇:“我穿上了阿玛尼,她却结婚了。”

分享到:

相关文章