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能让我坐5小时高铁特意去吃的,也只有它了

2018-02-13阅读 239 菜菜的美食日记 我要关注


自从贵广高铁开通以后,菜菜跑贵阳的频率越来越高。


夏天去避暑,顺便吃酸汤鱼丝娃娃。冬天呢,冒着严寒搭5小时高铁,就为了吃一口辣子鸡



辣子鸡是贵阳人家逢年过节必备的大菜,家里要是不会做,也要差家里的小朋友去菜市场排队买两斤现炒的回来。


和大家熟知的在辣子里找鸡的重庆辣子鸡不一样,贵阳辣子鸡,实实在在的,满盘子都是鸡。



鸡肉肉质紧实,过油炒得香辣入味,连鸡皮都又耙又糯,一吃就停不了口。


在家想要吃到贵阳辣子鸡其实也不难,只消准备走地鸡糍粑辣椒即可。



走地鸡要养了半年左右的,炒出来肉质紧而不散,香味浓郁,鸡皮也糯而不腻。


辣椒是干辣椒和大蒜、大葱、姜一起舂成的,因为姜葱汁液浸透辣椒,形似糍粑而得名。


鸡肉过油炒到骨肉分离,下糍粑辣椒一起炒制,炒得辣椒和鸡肉融为一体,就可以出锅了。



炒的时候加整粒的大蒜粒土豆块魔芋一起炒,炒得绵软细腻又有肉的香味,一出锅总是最先被抢光的。


吃到最后,加点高汤,就可以加蔬菜一起打火锅了,家里备上两个凉菜,也就吃完一餐了。



贵阳年菜辣子鸡 -




  [ 食材 ]


鸡肉 干辣椒 鲜辣椒 花椒 盐

葱姜蒜 豆瓣酱 菜油 酱油


[ 做法 ]


1.姜切块,蒜去皮(喜欢吃蒜可以多备一些),葱切段,鲜辣椒切粒备用


热锅下油,放入姜块、鸡肉,过油,炒至鸡肉变黄,捞出



2.臼里放入干辣椒、蒜、葱花、鲜辣椒,捣成粘稠状



3.下多一些菜油入锅,烧至半成熟,放入糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒,开中小火炒制


油可以下多一些,火不能太大,容易糊掉


辣椒的份量可以根据自己能承受的辣度增减



4.将炒好的鸡放入,翻炒均匀



5.放入蒜,放入一碗开水,翻炒


这个时候同时可以放土豆魔芋等食材



6.加入酱油、盐进行调味,翻炒片刻,即可出锅~


做好了来不及吃完,也可以冷藏保存,第二天被辣油浸泡的鸡肉会更入味



鸡肉香韧,大蒜子软绵入味,下饭得不行。


吃不完的鸡肉,第二天会更加入味,早上正好做浇头,放在面条上,就成了辣鸡面。



腊月二十八,要回家过年的你们,应该都到了吧。


在家要少玩手机,多陪亲人,千万千万要珍惜能聚在一起的时光~


(明天要放一个大招,做小时候超喜欢的食物,记得来看哦)



菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者


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