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一周连做了3次,只怪这肉太好吃!

2018-03-12阅读 261 菜菜的美食日记 我要关注


广州这天气,温度说升就升,眼看着要直冲30°了。


趁着气温还算宜人,赶紧再多打两顿火锅,吃两顿大肉。


去菜市场割了块牛腩,炖了一碗香酥的陈皮牛腩



广东人对牛腩向来是有执念的,一周吃三次也不嫌腻,但做法都差不多。


一方面要保留牛腩爽口软糯的口感,另一方面又要化解其油腻。所以一般都和西红柿、萝卜等蔬菜搭配。


番茄牛腩


另一种做法则是和解腻提香的香料、酱料一起烧,陈皮就是不二之选。


陈皮的用处多,最常见就是拿来和肉一起烧。


既能消解了油腻,又有似有若无的香气,吃起来很是过瘾。前不久刚给大家开过团,现在戳阅读原文还可以买到。


有了好牛腩和陈皮,这道菜就完成了80%,基本就是一锅焖的模式。


家里要是有芋头什么的,可以放一锅一起焖,味道一样好。



陈皮牛腩 -


  [ 食材 ]


牛腩200g 大葱1根 生姜1块 陈皮 2块

米酒1汤匙 红烧酱油1汤匙 冰糖3粒

 盐  干山楂 适量


1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml


[ 做法 ]


1.牛腩洗净切大块,因为煮过会缩水


大葱切段,姜切片,用温水浸泡陈皮、山楂片



2.牛腩冷水入锅,煮2分钟后捞出,撇去浮沫,汤汁备用




3.下油热锅,放入葱段、姜片、冰糖,小火炒出糖色



4.放入牛腩煸炒,加入米酒、红烧酱油



5.倒入之前煮牛肉的汤水,没过牛肉即可,大火烧开



6.放入泡开的陈皮、山楂,转小火炖煮1小时 


山楂片可以加快牛肉软化



7.捞出陈皮、葱、姜,放入盐,再煮15-30分钟(根据牛腩的酥烂程度决定),最后大火收汁,出锅~


喜欢辣口的可以加点辣椒



牛腩焖得好,瘦肉酥、筋膜糯、肥油溶解,吃起来香而不腻,牙口不好的人也能吃上几筷子。




天凉的时候盼望着升温,升温了,又有些不舍,赶紧抓住残留的冬天。


也许正是因为,不能想要什么就能得到什么,所以人们才如此矛盾,又有所期待吧。



陈皮呢,给大家团的是正宗一级十年新会陈皮


  • 为什么选新会陈皮?


要先明确一点,并不是所有的橘皮都可以叫陈皮。


正宗地道的陈皮,是产于广东新会,更需要经过三年以上陈化


而且新会陈皮,会随着存放时间增加,变得越,药用价值也更高。



  • 为什么选十年的呢?


陈皮会越陈越好,但五年的陈皮不够香、还带苦涩味,而十年以上的陈皮太“金贵”,十年陈皮口感和价格都正适合。



大家都可以备一些,拿来泡茶、入菜、煲汤,都特别好。


好好保存收藏,还可以拿来当传家宝呢,戳阅读原文,就可以买到啦~



菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者


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