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没加一滴水!焖出最入味的一锅肉

2018-06-06阅读 131 菜菜的美食日记 我要关注


唐宋文人里,最没心没肺又最惹人爱的,怕是只有苏轼了。


别人忧国忧民:先天下之忧而忧,后天下之乐而乐;苏轼:日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。


就这一句,苏轼的形象就跃然纸上。他爱吃、好吃,不端着、不掩着,充满俗世的烟火气。


图片来自@设计师大同


苏东坡尤爱吃猪肉,早上起来就要吃两碗,胃口也非一般人可比。


苏轼不止爱吃猪肉,还特别会烧猪肉。


他在《猪肉颂》里写:净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。


就是说要水少加一点,小火慢炖。



猪肉油脂丰美,确实这招最管用。


但我家的习惯是,拿酒代替水,既能去腥,还能嫩肉,加速肉软化,成品香气简直绝妙。


冬天要用黄酒,温和醇厚,盛夏时节则要用啤酒,开一罐来炖个啤酒笋干焖五花肉



五花肉微煎出香气,逼出多余的油脂,炒香料下啤酒,接下来就是苏轼的那招,小火慢炖。


啤酒的酒精受热挥发,只剩下复合酶,使得肉质软嫩。



猪肉被炖得酥而不烂、肥而不腻,就连猪皮,也一入口就化开了。


加了老抽冰糖上色,色泽明亮,光看颜色就食指大动。



中途加了些笋干进去,笋干口感脆韧,带着略微的清香,又吸收了五花肉的油脂,是下饭的好手。


笋干好吃,不过处理方式上和鲜笋不一样,等下会跟大家细讲。



戳视频,一起吃肉~



- 啤酒笋干焖五花肉 -



BMG:cocoon-chupee


  [ 食材 ]


五花肉500g 笋干100g 啤酒一罐
葱 姜 八角 花椒 老抽 冰糖 


  [ 食谱 ]

1.笋干提前一夜浸泡,泡发过程多次换水,第二天加水没过笋干,大火烧开再煮30分钟,取出控水备用


 

2.五花肉洗净切成小方块



3.平底锅烧热,倒少许油,放入五花肉,两面小火煎至微微变黄



4.炖锅放油,加入葱段、姜丝、八角、花椒,翻炒出香味



5.锅中加入笋干和老抽上色,翻炒均匀



6.倒入一听啤酒没过五花肉,放几颗冰糖,大火煮开后转小火,焖炖50分钟左右


五花肉加冰糖炖煮,肉质色泽红亮,入口软糯



7.加盐调味,大火收汁翻炒均匀,关火加葱花点缀,开吃



五花肉酥烂入味,笋干鲜美,很是下饭。


锅底的汤汁,是原味的肉汁,鲜美香浓,光拿这汁拌饭,也能吃下三碗。




- 菜菜tips -



鲜笋时令短,过季了还是吃笋干来得舒坦。


晒干后的能保住笋的鲜和嫩,还富含蛋白质和氨基酸,有防便秘、清凉败毒作用,一年四季吃都行。不过笋干买和吃都是有讲究的,给大家几个选购和食用指南~


1.首选买明前笋干


明前笋干是指清明前挖下的鲜笋制作的笋干,笋最为鲜嫩。


2.好笋干呈自然棕黄色


天然的笋干颜色棕黄,如果颜色过白,则可能熏硫磺、有添加。


3.笋干表面附着的白粉是正常现象


笋自身含有的碱性物质脱水析出会形成笋箾,并不是发霉,只有制笋过程没有添加物,才能形成笋箾,可以放心食用


4.食用前需经长时间浸泡使笋干吸水,释放笋箾


左边为处理好的笋干,接近鲜笋的色泽

需泡到左图状态才能烹饪



菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者


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