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这一锅随便炖都好吃!还饱腹低脂

2018-06-07阅读 207 菜菜的美食日记 我要关注



看公司小朋友的日常表才发现,离俄罗斯世界杯就只有几天了。


记得前两届世界杯,我还和朋友们嗑小龙虾灌啤酒到凌晨4点。现在却只想喝一碗热乎乎的汤,11点准时爬上床,做一个养生老人。


不由得感慨,岁月不饶人。



熬夜看球是不行了,但给大家煮一锅热乎乎的罗宋汤看球,还是可以的。


罗宋汤是Russian Soup的中译,十月革命后白俄罗斯人逃难到上海,给上海人带来了罗宋汤。



虽然是俄罗斯菜,但却是地道的上海做法。


正宗的罗宋汤是由甜菜根着色,到了上海的厨师们变以番茄代替甜菜根,少了甜菜根的土腥味,还酸甜可口,一时间倍受上海人喜欢。


酸酸甜甜的罗宋汤,至今还是上海人的最爱。



在上海,家家都有做罗宋汤的秘方。


我的做法参考了沈嘉禄老师的方子,同时做了一些改良。


处理牛尾的时候先裹了面粉煎香,再入锅炖,汤汁会更加黏稠,也少了最后需要给汤汁增稠,下油面(黄油和面粉炒过)的步骤。



最后成品,汤汁颜色漂亮浓稠,拿来蘸面包或是拌米饭都好使。


戳视频,一起吃肉~




牛尾罗宋汤 -



BMG:Casey Abrams--boy can dream


  [ 食材 ]


牛尾500g 番茄2个 白洋葱1个 土豆2个 胡萝卜2个
西芹2根 卷心菜半个 大蒜2瓣 月桂叶2片 罐头番茄200g
面粉 橄榄油 盐 黑胡椒 料酒


  [ 食谱 ]

1.牛尾清洗擦干,冷水下锅,加入料酒中火煮沸,去除浮沫捞出备用 


不喜欢牛尾的小伙伴,可用牛腩替代 


 
2.铸铁锅烧热,加入一勺橄榄油,牛尾两面均匀沾上面粉放入锅中,中火煎至两面焦黄,加入蒜蓉、月桂叶煎香


牛尾沾面粉煎香,面粉能让汤汁变得更香浓



3.铸铁锅内倒入热水,没过牛尾就可以了



4.大火煮开后撇去表面浮沫,倒入罐头番茄,转小火炖煮2小时


罐头番茄会比新鲜番茄味道更浓厚,喜欢更浓一点,可加番茄膏,没有可加番茄酱,不过番茄酱口味会偏酸


   
5.炖牛尾时处理蔬菜,土豆、胡萝卜去皮滚刀切,
西芹、卷心菜切成丝,洋葱切成丁



6.番茄切十字泡开水,再过冷水去皮,切成小块



7.起油锅,加入适量植物油,加洋葱煸炒出香味,继续加入土豆、胡萝卜、西芹和卷心菜,翻炒5-6分钟,至配菜微软


想香味更浓郁,可加一小块黄油煸炒蔬菜

   
8.将炒好的蔬菜加入炖锅里,继续小火炖煮半小时


土豆胡萝卜容易粘锅,中途记得搅拌防止糊锅,如果喜欢吃脆一些的卷心菜,可最后再放



9.将番茄块加入,加盐调味再煮15分钟出锅



出锅撒点胡椒粉,可搭配面包食用



牛尾炖得酥烂,筋和肉几乎一咬就化。


汤汁浓厚,但酸甜可口,喝一大碗也不会觉得腻味。


翻一翻,还有糯糯的土豆胡萝卜,还有软软的卷心菜,配面包吃,饱腹熨帖。



罗宋汤好喝,但煮的时候不宜多,一人一碗的分量就好。


就像沈嘉禄老师说的:罗宋汤里蕴含着一种暖暖的老上海风情,喝了还想喝,但是没有了。只有一盆,要喝等下回。



越是喜欢,就越要要克制,这样,喜欢才会更加延绵,持久。



菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者


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