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鸡翅和它焖一锅,意想不到的绝配!

2018-06-11阅读 200 菜菜的美食日记 我要关注



夏天的常态是,出门前想好了一串菜单,出门买完食材回来,力气就耗尽了。


结局通常是,洗完食材,就给它一锅炖了。


一揭锅盖,魂都香没了。



懒人炖从去年就开始流行了,到今年仍然是我的最爱。


没别的,做法简单,味道没话说。


重点是对食材包容性特别强:鸡翅、虾蟹、牛蛙、土豆、莲藕...什么都可以往里放。


像之前大受欢迎的鸡爪煲,就是懒人炖的一种。



我这次是拿鸡翅打底,搭配当季的小龙虾,做了一锅香辣鸡翅小龙虾


当然,锅底也少不了垫几颗大土豆,炖得又绵又糯。



鸡翅和小龙虾在香料里相互交换汁液,炖得耙且入味。


土豆吸收了肉汁精华,一出锅就要被抢光的。



做起来也很方便,香料入锅炒香,把肉类扔进去炒入味,这一步很重要,决定了食材最后的味道。


最后加高汤,盖上炖得烂熟就可以开吃,不用在厨房盯守,特别适合夏天~




香辣鸡翅小龙虾 -


  [ 食材 ]


鸡翅10只 小龙虾500g 土豆4个 莲藕1根 蒜 姜

植物油3汤匙 花椒5g 干辣椒10g 八角3个  

料酒2汤匙 蚝油1~2汤匙 郫县红油豆瓣酱2汤匙 

盐 香菜 油泼辣子


1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml


  [ 食谱 ]

1.汆过水的鸡翅,放入生抽、姜末、蒜末搅拌均匀,至少腌制半小时


鸡翅汆水前切三刀,腌制更入味



2.小龙虾清洗干净,拔去虾尾,剪开虾背


去虾尾会让虾肉开始变得松散,所以煮前30分钟再操作



3.土豆滚刀切块,莲藕切片,泡水备用



4.铸铁锅中火烧热,加入3汤匙植物油,下蒜片、姜、干辣椒段、花椒、八角,小火煸香



5.加入2汤匙豆瓣酱、冰糖,炒出红油后,加入腌制好的鸡翅和香料翻炒,下料酒、生抽调味



6.锅中倒入热水,没过所有材料,中火炖煮15-30分钟


喜欢鸡翅骨肉分离,可以炖够30分钟



7.炖煮30分钟后,用漏网撇去油脂和香料渣,加入切好的土豆、莲藕、小龙虾,小火炖煮10分钟



8.加入耗油、盐提鲜调味,继续炖煮20分钟至小龙虾入味


口味偏淡的,不加盐调味也可以,耗油已有咸味,出锅后可撒点香菜,配油泼辣子食用


喜欢莴笋、蚕豆、薯粉可在此步添加,年糕、泡面等5分钟后再加入



小龙虾开了虾背,也煮得入味,轻轻一剥就脱壳,连手指也忍不住嘬干净才罢休。


软烂的土豆盛到碗里,拌点汤汁,配米饭入口,更让人惊艳。



鸡翅炖得酥烂,一咬就轻松脱骨,香辣入味,多吃几只也不会腻味。



精力充沛时大盘小碗固然好,但偶尔犯懒时的一锅乱炖,也足以抚慰人心了。



菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者


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