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好吃到吮指!难怪四川人爱它如命

2018-06-13阅读 244 菜菜的美食日记 我要关注


四川人把外省人简单的划分成两种,一种是吃兔肉的,另一种是不吃兔肉的,我是第一种。


估计不吃兔肉的小伙伴们,会痛心疾首的问出那句话:兔兔那么可爱,怎么可以吃兔兔?



可是兔兔那么好吃,为什么不吃?


兔肉细腻嫩滑,脂肪含量低,久煮不老,只消去除腥味就是人间绝味。而且兔兔繁殖能力强,是绝佳的蛋白质来源。


这一点四川人最为清楚,所以才有了:石锅兔、剁椒兔、跳水兔、干锅兔、冷吃兔、怪味兔、子姜兔、缠丝兔...



四川人不光把兔肉当成菜吃,还把兔肉做成随吃随取的零食:冷吃兔肉


冷吃系列的肉的特点就是干香,先把肉煸干水分,再和香料炒得入味,搁油汁里浸泡得又香又润。



冷吃兔又以自贡做得最佳,口感比肉干更好,香味也更复合。。


一入口,各种香料的味道交织冲进脑门,兔肉外韧内嫩。


因为水分少,可以长时间保存,随吃随取,对食肉党真的真的,太友好了。



要说缺点,一是太贵,二是口味不太可控。


所以去年开始就自己在家制作冷吃肉肉了,比如冷吃牛肉。


明儿世界杯就开幕了,赶紧先屯上一波肉肉,看比赛吃肉肉,喝冷饮,不要太爽!



做法也不难,准备好食材就成功了一半。


买不到兔肉的小伙伴,可以用牛肉、猪肉等肉类替代。


戳视频,一起吃肉~



自贡冷吃兔 -



bgm:skyler stonestreet - everything more


  [ 食材 ]

新鲜兔肉500g 料酒 盐 胡椒粉 姜片 小葱

菜籽油 陈皮 八角 山萘 香叶 冰糖 干辣椒 
花椒 盐 胡椒粉 芝麻


1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml


  [ 食谱 ]

1.兔肉丁加入酱油、料酒、胡椒粉、姜片、葱段腌制15-30分钟


兔肉腌制前洗净,沥干水,切成小块,用冷水多次冲洗,去除血水


  

2.大葱切段、姜切片,干辣椒切成小块,用温水浸泡10分钟,控水备用


温水浸泡,能让干辣椒在烹煮时,更好释放辣味和香气


   
3.锅内放入菜籽油,烧至泡沫全部消失,再放凉两分钟,放入兔肉丁,中火翻炒10分钟至半干,表皮略较焦,沥干油出锅备用


油温要控制好,过高易焦,注意用中小火慢炒



4.油锅保持中小火,先下大葱、姜片炸出香味,捞出扔掉



5.锅中下陈皮、八角、山萘、香叶和冰糖,用小火慢慢炒香


冷吃兔要重辣、重麻才好吃,且不能缺少陈皮提香



6.倒入兔肉,持续翻炒10分钟,炒至兔肉变干,表皮略黄



7.加干辣椒和花椒,用小火炒至入味,把香气、辣味和麻味都逼出来



8.加盐和胡椒粉调味出锅,关火撒芝麻,用余温把芝麻煨熟



冷吃兔兔炒制好之后,最好是继续放在油里回浸一下,味道和口感都会更好。


香料和油脂深入肉的肌理,又香又韧。


放冷后装到保鲜盒,放冰箱一周都没问题,前提是你能留得住哈~



吃最香的肉,喝最冰的酒,身边坐着的都是可爱的人...


大概是上了年纪,每次看到这样的场景,总要偷偷感慨,这就是梦寐以求的生活啊。



菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

【一款川菜满足不了你?你可能还想吃这些】


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