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刷爆朋友圈的网红粽,自己在家就能做!

2018-06-14阅读 195 菜菜的美食日记 我要关注


从小到大,我就特别爱吃粽子,巴不得天天都过端午节。


等到现在,粽子一年四季都能买到了,我又开始怀念那种一年一次的粽子。



看着妈妈亲手洗粽叶,再把白糯米包进绿叶,那种在炉子边巴望着等粽子出锅的心情,比吃粽子本身,还要珍贵。



所以,尽管今年已经吃了无数次粽子,还是决定要亲手包一批。


肉粽去年包过了,非常考验功底,没有几年的经验是包不好的。


今年要包一个稍微简单些,但颜值突出的水晶粽



和传统粽子不一样,水晶粽是用西米替代了糯米。


西米其实也并不是米,它最早是从西谷椰树木髓部提取的淀粉后加工制成的(现在主要是用木薯淀粉制作),类似米粒的食物。



西米熟透后会变成透明质地,口感软糯有嚼劲。


用来做粽子,馅料的颜色会透过西米漏出来,好看得犯规。




这次做了两种口味,一款馅料放的是贝贝南瓜,口感就像板栗般香甜粉糯,和西米很搭。


另一款是抹茶红豆口味,拆开就有清爽的茶香,搭配上甜甜的红豆沙,刚好中和掉抹茶里淡淡的苦味。



来,戳视频,一起包粽子,重温儿时的端午味~



水晶粽 -



bgm:宁夏-清名谣


  [ 食材 ]

贝贝南瓜:西米120g 细砂糖1.5大勺 清水75ml

植物油1大勺 贝贝南瓜80g 黄油8g
抹茶红豆:西米120g 抹茶1小勺 细砂糖2大勺 清水80ml

植物油1大勺 红豆沙80g
             
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


  [ 食谱 ]

1.贝贝南瓜洗干净,去瓤切成小块



2.蒸锅水沸后放入南瓜,中火蒸15分钟,蒸至筷子可插入南瓜


可封上保鲜膜,微波炉高火加热8分钟



3.用勺子把南瓜肉刮下来,用叉子碾碎,搅至顺滑


用普通南瓜制作,100g南瓜需加10~20g细砂糖调节甜度



4.锅内小火烧开,加入一小块黄油,放入南瓜泥,碾压翻拌收干水汽,炒至成团



5.用刮刀分成小份,带上防粘手套团成小圆


无防粘手套,手上涂点植物油也可防粘



6.准备两份120g西米,其中一份加入1~2小勺抹茶,搅拌均匀


喜欢其他口味的,可在此步添加1~2小勺紫薯粉、南瓜粉、可可粉



7.两份西米各加入细砂糖和植物油拌匀,分多次慢慢加入清水搅拌,放置30分钟让西米吸收水分


抹茶粉、可可粉等比较吸水,要多加5~10ml清水


静置30分钟,西米变大,直至完全吸收水份



8.将真空包装的粽叶洗净沥干,修剪两头,在每片粽叶薄薄地刷一层植物油


取两张粽叶,在粽叶1/3出折起,形成一个圆锥


涂油防止西米粽煮熟后,和粽叶沾粘



9.往里填入一勺小西米压实,放入红豆或贝贝南瓜馅,馅料上面盖上小西米压实,包起来用棉线缠2-3圈,绑成活结


详细三角粽包法请查看视频  


 

10.冷水入锅,中火煮35分钟左右


出锅放凉后,可搭配椰奶或水果食用



肉粽要热吃,但西米粽得冷吃。


吃之前放冰箱冷藏一下,凉丝丝的,一口咬下,西米的Q弹和内陷的绵软清甜互相衬映,还带着粽叶的隐隐香气,好吃极了。


再配一杯茶,瘫在小天台,享受这惬意好时光。



这次特地去朋友家天台拍的视频,天台郁郁葱葱一片,看着就清凉了。


上一次去时,第一朵南瓜花刚打苞,这次去,已经长出了硕大的果实。



顺便还摘回来一篮小番茄,真的有回到小乡村的感觉。


时光真是奇妙,吹肥了南瓜,染红了番茄。


还让当年一心想去大城市的小姑娘,开始向往农园生活。



人总是贪心,得不到的生活,总是最好的。


其实,得到了的,才最该珍惜。


- 菜菜tips -



1、粽叶有一面较光滑一面较糙,需要用较光滑的一面朝里;


2、粽叶清洗后可以放进水中煮一下,一来消毒,二来粽叶会变韧,包的过程中不容易裂开;



3、包粽子的绳子可选择棉绳或草绳,不要用尼龙/塑料绳,因为高温蒸煮下其有害物质会渗出来;


4、粽子包太紧煮的时候吸水可能会煮裂,包太松西米会散,一定要注意松紧度。




菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

【这些糯米制品也很好吃】

 

粽香糯米骨蔓越莓糯米糕腐皮糯米卷

柿子糯米饼红糖糍粑糯米蛋


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