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什么叫香到骨头里?吃过它就懂了

2018-07-05阅读 239 菜菜的美食日记 我要关注


每次约人去粤菜馆吃饭,总要趁着人多的机会,点一道蒜香骨


排骨边边角角都是香酥的,一口咬下去,蒜香温柔的弥漫在口腔,肉汁在唇齿间溢出来:是肉汁小炸弹本弹没错了!


虽然内心觉得罪恶,但只要吃上一个,手就停不下来了。



真不怪我馋,而是蒜香骨,香到骨头里了!


家常做法里的排骨,无非是蒸、烤、焖、炖,而蒜香骨则是调味后入油锅炸。


和普通的炸物是不一样的,蒜香骨只挂薄薄一点芡,锁住肉的水分的同时,口感还会更加轻盈。


炸出来的肉松软多汁,又嫩又香,牙口不好的人,也能啃上几块。



要做出这样酥香多汁的蒜香骨,从选排骨开始就有讲究。


排骨要选用瘦中带肥一字骨,肥肉的油脂经高温融化在肉里,浸润瘦肉,使得肉酥而不柴,肉汁丰沛。



金蒜的制作也有讲究,蒜头不要剁太碎


一是容易炸过头,蒜会发苦;二是金蒜粒要粘在排骨上,大粒一些才能保有蒜头的颗粒感,外酥内脆,吃起来才会更香。



做到以上两点,再加上足够的腌制时间,在家也能吃到完美的蒜香骨~


来,戳视频,新技能get起来~



蒜香骨 -



BGM:Her space holiday-Something to do with my hands


[ 食材 ]

排骨500g  蒜1个  生抽25g  料酒15g  白砂糖5g

白胡椒粉5g  葱  姜  淀粉适量


1.排骨洗净沥干水,葱切段,姜切丝,蒜切末备用



2.排骨加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱姜,抓匀,腌制30分钟



3.起锅烧油,油热后改小火,放入切好的蒜末,炸至金黄,立即关火捞出


不确定油温可以伸支木筷子进油锅,冒小泡泡就说明可以啦


炸蒜的时候一定要用小火,不然很容易焦



4.将腌制好的排骨挑拣出来,加入淀粉,抓匀



5.油锅里的蒜全部捞出后,再次开火热油,放入排骨小火炸10分钟后,关火捞出



6.锅里的油降温后,再次加热,倒入排骨,大火再炸3-5分钟,捞出



7.炸过排骨的锅里留少量油,倒入炸过两次的排骨翻炒,出锅前加入蒜末炒匀即可


加入蒜末一起炒的时间不能太长,翻炒混合均匀即可,不然蒜末很容易炒糊变黑



炸好的排骨外脆内嫩,一咬就脱骨。


肥美的肉汁在口中润出,啃完肉还忍不住吮了几下骨头,连骨头带着蒜香,绝了!



油炸食品,大概是恶魔的化身,你越想逃离,就越被吸引。


所以我的做法是,不压抑自己,适当的放纵,就会让它失去魅力。


你们看,我也就吃一盘蒜香骨而已/摊手




 - 这些菜谱也很赞 -


【神器在手,什么蒜都没问题】


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