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论好吃,这碗面绝对能排进全国前三!

2018-07-06阅读 314 菜菜的美食日记 我要关注


大家观念里,都会觉得南方人爱吃米,北方人爱吃面。


但其实,南方人也很爱吃面呀,有名的面条也不少。


苏州的大肉面、奥灶面、三虾面,广东人的竹升面,重庆的小面,成都的姜鸭面、燃面、担担面...个个都是能让人上瘾的小妖精!



今天就来给大家解锁,去成都必吃的担担面


担担面是成都传统面食小吃,也是四川小吃中具有代表性的食物,因挑夫们在街头挑着担子在街边卖面而得名。


扁担两头一边是火炉面锅,另一边是调味。面条煮熟篦干水分,加上秘制调味和肉末哨子,一碗担担面就做好了。



当然现在的担担面,都不再挑着卖了。


那如果去成都,到哪里才能吃到好吃的担担面?


我觉得白老师总结得特别有道理:随便进一家,味道都不会差。


毕竟成都人,给你们把过关了,能开张的店,肯定有两把刷子。



成都担担面,每家都稍有差异。


干捞的带汤的;哨子里加芽菜的,不加芽菜的;调味里加芝麻酱或者花生酱的...


但无论怎么变换,这三样一定是灵魂:碱面肉哨红油



碱面是用机器压制而成的,加了碱口感更劲道;肉烧选肥瘦肉,口感更润;红油自然少不得,但不用加太多。


加上其它调味料提味,鲜香麻辣!


想象一下,能作为小吃的主食,那味道,确实让人上瘾。



恰好明天小暑,宜吃面,戳视频,来碗担担面~



- 担担面 -



BGM:the weepies-all that i want


[ 食材 ]


宜宾碎米芽菜80g 肉沫200g 姜沫10g 

花椒面2勺 盐1/2勺 细砂糖1/4勺 老抽1/2勺

新鲜细面 上海青 葱花 花生碎 猪油

酱汁调料:生抽2勺 黑醋1勺 细砂糖1/2 勺

花椒油1/4勺 芝麻油1/2勺 油泼辣子1-2勺

蒜蓉1勺 葱末1勺 盐1/4勺

        

酱汁调料为1人份,1勺为1茶匙

1汤勺=1 table spoon=15ml
1茶勺=1 tea spoon=5ml


1.猪肉洗净,擦干水份,切成细条再剁成肉糜



2.花椒用小火煸香,再研磨成细粉


现蘑花椒粉将肉臊香气和味道提升一个层次



3.锅里烧热,倒入油烧热至6成,下肉沫炒散,煸炒至水汽全部蒸发


肉末炸的稍微干一点脆一点,口感更佳


正宗的担担面会加入猪油炒制肉臊,不喜可换成植物油



4.加入姜沫、花椒面、料酒、碎米芽菜炒香,加入糖、盐、老抽调味



5.大碗加入生抽、黑醋、细砂糖、花椒油、芝麻油、油泼辣子、蒜蓉、盐等调匀备用



6.烧一锅热水加入面条,沸腾起加入冷水,煮至面条无白芯



7.捞起面条后,用煮面水继续煮几条青菜



8.面条和青菜放入碗里,舀上两勺肉臊,加入酱汁,撒点葱花和花生碎




面条上挂住麻辣的调味料,肉哨里的芽菜比肉末还香,几口就能吃下一碗。


要不是肚子不够,还想再拌上一碗。



不过小吃小吃,就是少少吃一点就好。


留一个空缺在那里,才会让你时刻惦记着,要来上一碗。




菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者


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