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这汤鲜得掉眉毛,连喝三碗都不够!

2018-07-07阅读 309 菜菜的美食日记 我要关注


告诉你们一个噩耗:过了今天(小暑),夏天才算真正开始了,往后一日会比一日热。


也就是说,前面热的那一大段,都不是真的!



好在,苦夏虽苦,用来对抗苦夏的食物,都是好吃的!


因为地理环境不同,不同地区有不同的招数,比如广东人就喜欢喝清汤解暑养胃


之前做过的清热下火的芥菜咸骨汤,清甜去水肿的冬瓜莲子肉丸汤都是当中的典范。



上面两款汤,都稍微带一些清苦,今天要做的竹荪椰子鸡汤,则是清甜口的。


椰子鸡大家不陌生了,之前教大家做过。


虽然是海南菜,但在广东也很盛行,椰子和鸡一起煮,最大限度的保持了食材的原汁原味,是检验鸡的品质的菜。



椰子水解暑生津且营养丰富,还能给汤增加自然的鲜甜


汤无需调味,一点盐便能吊出鲜甜。


椰肉的加入会使汤更加香浓,它其中富含的健康油脂,还能滋润肌肤。



这次在椰子鸡的基础上,我还加了脆爽鲜甜的竹荪一起煮。


竹荪是菌类的一种,气味芬芳,长得就像穿了蕾丝裙的小精灵。


补气养阴,还清热利湿,非常适合夏天食用。



汤里加一点竹荪,鲜美度会大大提升。


它不止能释放鲜味,还像个小海绵那样,吸满了椰香清甜的汤汁,筷子一夹就能感受到沉甸甸的重量。


放入口中,舌头一抿,口中便润满了汤汁。


再一咬,簌簌的爽脆口感让人欲罢不能,简直一口满足!



这次菜菜为大家优选了一批肉厚脆爽鲜竹荪,绝对好吃,大家可以囤一发~



竹荪椰子鸡 -



  [ 食材 ]

竹荪10朵 椰子1个 鸡半只 姜4片 盐


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


  [ 食谱 ]


1.用刀把椰子顶部软肉戳破,倒出椰子水,敲碎椰子掏出椰子肉


一般店家都有开椰子服务,会将椰子水和椰肉分离



2.新鲜竹笙剪掉顶部菌盖头和网状物,剪成小段,用温盐水浸泡


每隔30分钟更换一次,浸泡2-3小时,再挤干水分备用


干竹笙用清水浸泡10分钟后,剪掉菌盖头和网状物,清洗干净



3.将老母鸡清洗干净,剁成小块,过一下80度左右的热水去血腥气,捞出冲凉水备用



4.在砂锅或铸铁锅中放入老母鸡、椰子肉、姜片,倒入椰子水没过锅


不加清水,全用椰子水煲汤会更鲜甜


夏天煲椰子汤,可根据个人体质放枸杞、红枣等


枸杞属于温补,容易上火,秋冬季加入更佳



5.先大火烧开后,转小火,炖1小时后,炖至金黄色,去掉油沫


用铸铁锅炖汤,可在盖子上倒入冷水,可更好冷热循环锁住汤汁



6.加入泡发好的竹笙再炖半小时,最后加盐调味



吃椰子鸡前,一定要先喝汤。


汤甜中带鲜,连喝三碗也不会腻。



在椰子汤中浸润过的鸡肉鲜嫩不柴十分鲜醇,不用蘸料都觉得很好吃。


但如果口味重一点点的小伙伴,也可以自己调配一个蒜蓉辣椒圈酱油汁,挤点青桔汁,非常提味。



苦夏未必要吃苦呀,吃不了苦,来点甜头尝尝也不错。


人生苦短,吃吃喝喝这种美事,按自己喜好来就好了~


- 菜菜tips -


商城上架了一批鲜竹荪,肉厚爽脆,非常好吃。文章下面有链接哦~

在这给大家几个处理鲜竹荪的小技巧,大家学起来~


1、竹荪应先用温水浸泡,温度不可过高,不然营养物质会流失。水中加少量食用盐,可以杀死其表面的细菌和粘膜。

 

2、清洗时先用温水浸泡10分钟,然后洗净内外杂质,一共需要换三至四次水进行清洗。

 

3、竹荪一端的小白圈和网状物会影响菜品的味道,需要去掉。

 

4、竹荪不适合长时间炖煮,其营养物质会大大减少。在汤品快要炖制好时再加入,煮一下即可。



菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者


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