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嘉兴市场上小龙虾“健康体检”报告出炉!专家建议:弃食头部!

2018-07-10阅读 266 南湖晚报 我要关注

今年的夏天,恰逢世界杯,怎能少得了小龙虾和啤酒?小龙虾重金属超标、使用洗虾粉等有害化学物质清洗、你吃的小龙虾可能是“脑死亡”……近年来,关于小龙虾的“黑历史”不绝于耳。

嘉兴市场上销售的小龙虾安全么?要怎样烹饪才能吃得放心?近日,市市场监管局委托市食品药品检验检测院的“白大褂”们给小龙虾做了个“健康体检”,用实验数据说话,用实验结论辟谣。


今日,针对嘉兴市场上10个批次

小龙虾的检测结果已正式出炉。


饭店一天狂卖小龙虾超500斤



记者从市市场监管局获悉,此次抽检人员随机抽取了市本级10家农贸市场和餐饮单位的生鲜小龙虾进行寄生虫和重金属项目的检测。

7月5日上午8:30,秀新农贸市场,水产摊位摊主徐春叶正在忙着招呼客人,小龙虾是这几天的热门货,青壳小脚龙虾的售价为28元每斤。徐春叶介绍,摊位上的小龙虾主要来自王江泾的鱼塘,这几天摊位上一天的销量为40~50斤,“一般我们进的都是这种小脚青壳龙虾,肉比较多,因为是养殖的,所以比较干净。”徐春叶拿了一个小龙虾将肚子翻了过来,“我们一般是看这里比较干净,小龙虾的腮和泥肠是不吃的。”

住在周边的居民姚坤强经常会到菜场来买小龙虾,“一般外面钓来的龙虾我不买的,养殖的应该没有什么问题。”姚坤强告诉记者自己一般会回家加工,做成十三香或是葱爆龙虾,“在菜场买了以后,也会让老板弄弄干净,包括腮和泥肠会去掉,这样可以吃得更放心。”

位于梅湾街的嘉福楼,每年的5~7月就是吃龙虾的旺季,“3月的时候,小龙虾的销量一般是每天20~30斤,到了5月份每天销量大约在500~600斤。”嘉福楼厨师长樊礼告诉记者,“我们的龙虾一般是从湖北武汉或是江苏盱眙,当天进货后,在烹饪前会用淡盐水进行浸泡清洗,再通过高温油炸处理,以保证安全。”




寄生虫、重金属用数据来说话



市场上抽样封存后的小龙虾被带到了嘉兴市食品药品检验检测院,检测人员将当天取样封存的小龙虾先利用剪刀和镊子进行了分组,分为腮、虾黄、虾肉、虾肠4个部分。首先进行肉眼检测,观察是否有线虫、绦虫等寄生虫,接着再借助显微镜进行扩大化,辨别属于哪种寄生虫,具体检测项目为吸虫囊幼、线虫、绦虫裂头蚴。

在现场记者看到,初步检测完成后,检测人员称取适量碾碎样品放入锥形烧瓶中,以1:10的比例加入人工消化液,充分搅拌。于37℃恒温箱中放置约5小时,模拟人体消化环境,使肌肉等充分消化。然后,吸去上清液,再加适量蒸馏水,搅拌后沉淀30分钟,再吸去上清液,反复清洗几次,直至上清液透明为止。挑取上述沉淀物于载玻片上,在显微镜下边用蒸馏水稀释边观察寄生虫。

除了寄生虫检测,小龙虾同时会进行重金属检测,将生鲜小龙虾经蒸馏水漂洗后烹饪至熟后,分别为小龙虾三个代表性的部分进行取样,包括虾尾肉、虾黄以及嘴壳,其中小龙虾嘴部的硬壳,理论上是最容易接触重金属的部位。采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法进行测定,检测项目包括铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等10种重金属元素。



虾黄重金属含量普遍高于虾肉



如今,这样一份权威的嘉兴小龙虾“体检报告”已正式出炉,记者从市食品药品检验检测院获悉,根据肉眼及显微镜观察报告结果,本次抽检的10批次小龙虾各部位均未检出寄生虫。

值得关注的是重金属检测结果,从检测结果来看,所有小龙虾样品中的虾肉中铅、镉、铬、无机砷(总砷)、甲基汞(总汞)均远低于GB 2762-2017中规定的限量值。虾黄中铅、铬、无机砷(总砷)、甲基汞(总汞)的检测结果也均远低于限量值,但还是发现有一批样品中的镉的检测结果为0.486mg/kg,接近于限量值。且各批次样品虾黄部分的重金属含量普遍较虾肉中的重金属含量要高,说明小龙虾的头部对重金属还是有一定蓄积作用。

检测人员介绍,对于虾嘴的检测,虽然说理论上虾嘴是最容易接触重金属的部位,但从所检重金属元素的含量看,并未发现比虾黄中有明显的偏高,并且其中的铅、铬、镉、甲基汞(总汞)重金属含量也都没有超过GB 2762-2017标准的要求。

对于铝、锰、镍、铜、锑这几个在国家标准中无法判定的重金属项目,除了锑在各样品中均未检出,可以发现,铝、锰、镍、铜这些金属的最高含量无一例外地均位于虾黄中。



小龙虾怎么吃消费提醒看过来



市场监管部门相关负责人介绍,本次抽取的10批次小龙虾的鳃、虾黄、虾肉、虾肠各部位均未检出寄生虫,虾嘴、虾黄和虾肉各部位的重金属含量也均低于国家标准。


因此,广大市民可以放心食用,

但仍有几点消费提示值得注意:

1
一、清水养殖。建议消费者购买人工养殖的小龙虾,尽量不食用野生小龙虾。买回家的小龙虾可在清水中养殖,它会自动开启净化模式,吐出体内泥沙,并把重金属排出体外。清洗时应将虾腮、细爪剪掉,挑掉虾线,刷净虾壳,已经死掉的小龙虾不宜食用。
2
二、弃食头部。小龙虾的鳃、胃等主要脏器都集中在头部,所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部,因此小龙虾头部的重金属含量相对较高,本次实验数据也证明小龙虾的头部对重金属有一定的蓄积作用,特别是虾黄部分重金属含量普遍较虾肉高,在食用时如果想减少重金属摄入风险,弃食头部的做法更为安全。
3
三、充分煮熟。小龙虾与其他淡水鱼虾一样,根据养殖环境、水质条件不同可能会有寄生虫存在。在食用小龙虾时应将其彻底煮熟,在温度和烹制时长足够的情况下,完全可以将小龙虾中的寄生虫杀死。值得注意的是,无论是酒、醋还是芥末等调料,都无法有效杀死寄生虫幼虫,因此需尽量避免生吃。
4
四、看“脸”吃饭。去餐馆吃小龙虾,想知道餐厅卫生情况好不好、食品安全不安全,消费者可以通过代表该店食品安全动态等级的“卡通脸”判定。这是市场监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况的动态评价结果,分为优秀、良好、一般三个等级,分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。因此选择 “笑脸”餐厅就餐,就是选择了更为安全放心的餐厅。
5
五、适量食用。小龙虾是一种高蛋白食物,嘌呤含量也较高,所以容易过敏或有痛风的人应少吃或者不吃。



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via.南湖晚报 文/摄 记者 谭罗敏  通讯员 宣应

部分图片由市场监管提供

本期新媒体编辑  沈伊

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