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好吃的宵夜千千万,我最爱的还是这一串

2018-07-11阅读 321 菜菜的美食日记 我要关注


7月最火的纪录片,非[人生一串]莫属。


没有花哨的外壳,每一集都是实实在在、油滋滋的烤肉。


浓浓的烟火气和盛夏闷热暧昧的气息扑面而来,看得人恍惚以为这烤串就在自己家楼下,忍不住就要下楼来两串。



夏天确实是该吃串,要踩着人字拖,穿着最舒服的大裤衩。


在小摊的露天坝子里,吃得两个嘴角都沾满调料,手上油滋滋的,还敢伸手去拿啤酒杯。


这个串未必是烤串,还可以是冷锅串串



冷锅串串是四川名吃,冷锅串串并不是冷的,而是指把串串烫熟浸泡在红油调味里,吃的时候直接端上桌,不再加热。


串串在锅里吸足调味汁,爽口多汁。


锅内一层红油又有保温的作用,能保持温热的口感,讲究的店铺还会拿砂锅来保温,所以很多串串吃起来都是热的。




吃冷锅串串最爽的一点,是不需要经历漫长的等待。


选好的食材可以一锅端上来,吃到过瘾。


没有烟熏火燎,也不会吃得人一身味儿。


食材放进秘制的调味里浸泡,荤的入味,素的爽口,不爱碳烤食物的人,也能一饱口福。



四川人吃冷锅串串一般都是去外边吃,但在家里做也是可以。


准备一袋高汤,喜欢的荤素食材,什么牛肉、鸭掌、西蓝花....再准备一点调味,就可以约朋友在家吃到爽了。



红油香醇,高汤调味汁香辣,食材在其中浸泡入味,一吃就停不下口。


偶尔牙齿咬破一两颗芝麻,香得很。




冷锅串串 -


[ 食材 ]

荤素配菜:鸡腿 鸡爪 牛百叶 牛肉 鹌鹑蛋

西兰花 藕 土豆 豆笋 金针菇 香菜

盐 料酒 淀粉 耗油 生抽 竹签

冷锅调料:油泼辣子80g 姜蒜水50g 白糖10g

黑醋30g 花椒油15g 辣鲜露25g 生抽80g 香油30g

盐3-5g 花椒面10g 高汤250g 白芝麻 香菜


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]

1.莲藕土豆切薄片,西兰花切成小瓣,豆笋用冷水浸泡3小时,金针菇去掉尾部


尽量少挑选叶菜,叶菜水份大,让汤汁变淡



2.用竹签把素菜串起来,金针菇包在豆笋里,味道更赞


土豆莲藕串好,浸泡在冷水里,否则易变色



3.冷水下锅氽烫素菜,先下土豆莲藕,中间下金针菇豆笋,最后再下西兰花,加入少许盐、糖、植物油调味


糖和植物油会让素菜更加油亮



4.鸡腿切几刀,鸡爪去掉脚趾,牛肉切成薄片


牛肉可用少许淀粉、耗油、生抽腌制5分钟



5.热水下锅氽烫荤菜,加入少许盐、料酒去腥调味


鸡腿、鸡爪要煮12-15分钟


捞起鸡腿、鸡爪后再加牛百叶和牛肉片,烫1-2分钟


鹌鹑蛋冷水下锅煮熟




6.煮好的鸡腿、鸡爪改刀切成小块,把所有荤菜串起



7.加热高汤后,把剩余的冷锅调料加入后混合搅匀,把串串浸泡在里面10~20分钟


姜蒜水:把姜蒜剁碎,用温水浸泡半小时


高汤可在一口幸福商城购买,也可自己制作,请参考开水白菜菜谱



串串时间一定要泡得足够,味道才更足。


一拎起来,酱汁像小雨滴一样滴落,忍不住想要用舌头去接。



肉串儿滋味香浓,蔬菜串则增添了一分清爽


因为串串都是煮的,所以香却不燥,吃完一锅也不觉油腻,忍不住要为它打call!



我一个朋友说,他原先挑食,很多食材都是吃串串的时候喜欢上的。


拿他的话来说,没想到莴笋西蓝花也能这么好吃。


人生确实如串,想要的不想要的,喜欢的不喜欢的,都串起来浸泡在调味里,也就都能含笑接受了。





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