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这一篇比恋爱还甜,真的

2018-07-12阅读 250 菜菜的美食日记 我要关注


如果说吃麻辣火锅得到快感像刺激的过山车,那巧克力带来的快乐,就是冒着粉红色泡泡的旋转木马。


口感顺滑,入口即化,香气馥郁,甜中带着回酸。


吃一口,就能忘掉所有伤。


巧克力能让人快乐,很大程度是因为巧克力中含有能使人兴奋的苯乙胺,同时,其中糖分也能使血糖升高,全身放松。


那这么美妙的食物,是怎么来的呢?



例行科普一下,巧克力并不是一块块长在树上的。


巧克力的原材料是可可,新鲜的可可果肉口感似山竹,最初人们种植可可,是为了吃果肉。


后来无意中发现了藏在果肉里的可可豆,竟然有使人快乐的魔力,于是把可可豆磨碎泡水喝,所以一开始的巧克力是一种饮料。



经过几百年的发展,人们从可可中提纯出可可脂


可可是一种熔点低的饱和脂肪酸,可以使巧克力在常温下凝固,变成我们看到的固体巧克力。



这样一来,巧克力的制作过程就呼之欲出了。


巧克力是可可的果肉+种子经过发酵烘干研磨,分离出可可脂和可可液块,加糖和奶等材料制成。


可可脂提供顺滑的口感,使巧克力凝固,可可粉则提供了无与伦比的香气。



看一下三款经典巧克力的原材料你们就明白了


黑巧克力=可可脂+可可粉+糖

白巧克力=可可脂+牛奶+糖(严格意义是白巧不是巧克力)

牛奶巧克力=可可脂+可可粉+牛奶+糖


ps:生巧指的是加了新鲜奶油的巧克力,水分高,口感好,保存时间也更短。


不过由于可可脂产量低,价格高,所以市面上也有一部分巧克力使用代脂可可生产。

代脂可可一般使用氢化植物油(反式脂肪),对人体有害。


但是,请注意,并不是所有含代脂可可的巧克力都不是好巧克力


还有一部分代脂可可是非氢化植物油,如果看到标注Non-hydrogenated vegetable oils的巧克力,也是可以放心吃的。




下一个知识点,我们买到的巧克力上的百分比是什么意思呢


这个百分比的学名叫可可固形物百分比,标识的是巧克力中有多少成分来自可可豆。



菜菜小科普终于结束了,接着来讲今天要教大家做的这款简单,但是吃了就幸福得想转圈的免烤巧克力蛋糕



不需要烘烤,只需要把黑巧融化,再夹上黄油小饼干。


连续重复几次,就能做出看起来很厉害,其实很白痴的甜点。


巧克力顺滑,黄油饼干奶香味儿足,做下午茶点别提多棒了。



戳视频,甜一下~




免烤巧克力蛋糕 -



BGM:Kacey Musgraves-Step off


[ 食材 ]

奶油200g  椰子油40g  黑巧克力500g

黄油饼干  装饰用巧克力屑

以上分量为6-7人份


1.奶油小火加热至锅边起小气泡后,关火,倒入巧克力,静置5分钟



建议使用包装上注有购买“调温巧克力”(couverture)字样的巧克力,这意味着它含有至少31%的可可脂。


这种巧克力人口即化,而且加热后会融化成液体。



2.将静置好的巧克力与奶油混合均匀,加入椰子油,拌均匀混合成巧克力酱


如果没有椰子油,可以用40g的黄油代替



3.模具内部铺上保鲜膜后,再铺一层油纸


只铺保鲜膜或者只铺油纸也是可以的,我铺两层比较好脱模



4.在模具底部铺上一层巧克力酱,然后放入黄油饼干,铺平



5.再盖上巧克力酱,放饼干,依此重复,直到铺满模具



6.在桌上震几下,让表面平整一些,放入冰箱冷藏5小时



7.取出,脱模,撒上巧克力屑就可以享用啦~



黄油饼干吸了水分,口感变得韧中带脆,甜度刚好综合了黑巧的苦味。


做法简单,切面却好看,不过注意,一定要配茶吃,不能吃独食,不然会腻哦~



呐,生活这么苦了,吃甜食的时候就不要有负罪感了,放肆去享受。


毕竟,只有这些高热量的食物,才能支撑着我们,踽踽独行。



菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者



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