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咬一口冰凉爆浆!这网红甜点在家就能做

2018-08-10阅读 241 菜菜的美食日记 我要关注


虽说是立秋了,可天气却没有一点要凉快的意思。


不凉就不凉吧,咱们自个儿人工降温。


冰镇梅酒凉拌菜,绿豆冰棍清补凉...就连小餐包,也要给它填点凉丝丝的内馅, 才吃得开心。



没错,今天要来倒腾网红抹茶冰心面包了。


柔软蓬松的抹茶面包里,里面填满了冰冰凉凉的抹茶卡仕达奶油酱,一撕开奶油酱就爆了出来。


抹茶面包清爽,卡仕达酱口感好且凉丝丝,连粘在嘴边的酱都要舔干净!



看起来好像很难,其实并不会。


先来解决一下面包部分,要做成面包无非就是两个步骤:


1、揉面使得水和面粉结合生成面筋

2、发酵,这个过程中会产生气体,只有揉面过程中形成足够的面筋,气体才会被包裹住,使得面包蓬松。



今天做的这款面包,难点就在于揉面了。一般面包含水量在60%左右,面团揉起来不沾手。


但这次菜菜的餐包含水量超过75%,属于高水分面包


优点是面包口感细腻轻盈,湿润柔软,缺点是面团略有粘手,建议最好用厨师机揉面。(厨师机商城有售哦,大家可以戳进去看一下)


如果没有,也不怕,慢慢让面粉把水吃进去,不要看到面团水多担心哦。




卡仕达酱不难做,上次的豆乳盒子就教过大家做豆浆卡仕达酱


这次的卡仕达酱里加了奶油,虽然热量超标了一点,但口感更加轻盈,就像吃了一口小云朵~



戳视频,凉快一下~



-抹茶冰心面包 -



BGM:bruno merz - for you now


[ 食材 ]

抹茶面包:高筋面粉250g 抹茶粉(青岚/五十铃)8g

即发酵母3g 盐3g 细砂糖20g 脱脂奶粉5g

冰水180-190g 黄油20g


抹茶卡仕达酱:纯牛奶250g 细砂糖60g 玉米淀粉20g

抹茶粉3g  全蛋液50g 黄油30g

抹茶奶油:淡奶油150g 抹茶粉3g


以上材料可制作8个小餐包

菜菜选用小山园的青岚或五十铃抹茶粉制作


[ 食谱 ]

抹茶餐包

1.除了黄油所有面包材料倒入厨师机


先低速搅打,防止面粉飞溅,再转中速打至面团细腻,产生面筋


抹茶餐包水量高达75%,手揉会非常黏,建议用厨师机或面包机制作



2.加入软化黄油,高速搅打至扩展阶段,能拉出相对透明薄膜


扩展阶段,面团基本不沾搅拌缸底部,出现甩尾状态



3.取出面团滚圆,放入大碗盖上保鲜膜



4.放置32-33度室温进行基础发酵,发酵至2倍大


手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即成功


33度发酵,大约需要30-40分钟



5.将发酵好的面团取出排气,分割成60g左右的小面团



6.用手心滚圆,放入铺好油纸的烤盘上



7.放入温暖的烤箱,发酵至2倍大,手指轻轻摁表面缓慢回弹


烤箱150度烤3分钟,制造温热环境



8.发酵好的面包,撒薄粉,放入预热好的烤箱中层,上下管160度烤20分钟



抹茶冰心奶油馅

1.把50g全蛋液磕入碗打撒,20g玉米淀粉和3g抹茶粉过筛,搅拌均匀


若希望卡仕达酱更细腻光滑,可使用50g蛋黄替代50g全蛋液



2.奶锅倒入250g牛奶、50g细砂糖,边煮边搅拌,小火加入至沸腾



2.在全蛋液液中缓慢倒入煮沸牛奶,边倒边搅


牛奶不能直接全倒入,容易变成蛋花汤



3.把蛋奶糊倒入奶锅,一边小火加热一边持续不停搅拌,防止糊锅



4.加热到蛋奶糊浓稠,离火加入30g黄油,利用余温搅拌融化黄油



5.将煮好的抹茶仕达酱倒入容器,贴面保存 ,放入冷藏备用


贴面保存,保鲜膜要贴着酱,防止酱和空气接触,结皮变硬



6.淡奶油加入抹茶粉打发至出现明显纹路



7.卡仕达酱打发至顺滑,分两次加入抹茶淡奶油,搅打均匀



8.裱花袋放入泡芙裱花嘴,再装入抹茶奶油冰心馅



9.裱花嘴45度倾斜插入餐包底部,360度转圈挤入


没有泡芙裱花嘴,可先用小刀45度倾斜挖空,再挤入奶馅



呼软呼软的小面包,搭配上冰凉细腻的卡仕达酱。


抹茶粉的微苦完美的制衡了甜腻感,一口咬下去,唇齿和味蕾的双重惊喜。



嗯,吃完也不要担心胖什么的。


毕竟卡仕达酱是冷藏过的,热量是负值,和面包刚好正负抵消了,等于什么都没吃。


要是能忍住不发朋友圈,那就没人知道你吃呀!相当于没吃过


PS:插播一句~今天的第五条文章里有干货视频哦。


菜菜将会教大家如何挑选好榴莲,满满的知识点哦,大家快去上课吧。



菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者



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