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朋友圈的风景照,都没这一道菜好看!

2018-10-02阅读 381 菜菜的美食日记 我要关注


昨天跟大家预告,菜菜这几天都不做菜啦,绝不是我偷懒,而是想偷师


连接下来几天,都是菜菜喜欢餐厅的大厨来代班,第一期请来的是Mercato莫卡多意大利餐厅的厨师长Alex。


Alex要做的,是我每次去Mercato都会点的一道开胃菜:乳清芝士配果酱和烤面包



烤得香脆的面包条,蘸上乳清芝士和果酱:芝士丝滑细腻,奶香充盈,无花果酱清甜,加上面包上的几粒黑胡椒颗粒带来点点香辛味,就想一直吃个不停。


也不难怪这道菜,能成为Mercato点单率最高的开胃菜,我保证你们吃过也会喜欢。



不过在家做芝士,是不是难度和时间成本太高了?


别怕,这款芝士,全程只需要40分钟,比炖一锅肉还快。


而且做起来也非常简单,食材准备好,就成功了一大半。



乳清芝士英文名字叫Ricotta cheese,Ricotta在意大利语中的意思是recook(再煮制)。


意大利人制作普通芝士时会提取酪蛋白,多余的乳清便会被过滤出来。


剩余的乳清舍不得浪费,当地人就会将它再次加热煮制,并加入,使其乳清蛋白凝聚,就得到湿润细腻的乳清芝士。



乳清芝士因为难以保存,在国内并不普及,想吃,也只能去高级的西式餐厅。


Alex给了大家一个简便的办法,用鲜奶混合淡奶油代替乳清,煮一煮,再沉淀一下,就能获得新鲜又好吃的乳清芝士啦。



乳清芝士柔滑不腻,乳香足,口感好,比一般的芝士更适合中国胃。


一般会搭配上新鲜的果酱增加风味,餐厅的招牌搭配是草莓果酱。不过因为现在无花果当季,厨师长Alex特意为大家制作了无花果酱的搭配。


清新不腻的无花果酱,入口绵甜,还能咬到脆脆的内籽,在齿间炸开。




正好国庆假期,大家有空可以在家做下这款芝士~


赶紧戳视频学起来吧。



自制乳清芝士配果酱和烤面包 -



[ 食材 ]

自制乳清芝士:牛奶1000g 奶油500g 犹太盐2小勺

柠檬汁15g 黑胡椒粉 橄榄油

无花果果酱:无花果300g 蜂蜜20g 糖3g 肉桂粉1g

烤面包:酸面包Sourdough 1个 橄榄油

酸面包也可用法棍或者吐司代替


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]

自制乳清芝士

1.将牛奶和奶油倒入奶锅,小火加热至微微沸腾,看到锅边冒出小气泡即可


煮制期间需轻轻搅拌避免糊底



2.在奶液煮到微沸后,加入盐、柠檬汁,再次煮至微沸,看到锅边冒小气泡后即可关火


食谱所用的犹太盐是一种净化盐,精纯无杂质,用它烹饪味道会更纯粹,如果没有可以用普通食盐代替



3.将奶锅盖上锅盖,静置30分钟,等待奶液凝结



4.将凝乳过滤一下,便得到以乳清蛋白为主的Ricotta cheese了


做好的乳清芝士装于密封盒中,在冰箱以2-4℃冷藏保藏,可以储存一周左右



无花果果酱

1.无花果切块,加入蜂蜜与糖,一起熬煮至果酱呈粘稠状态



2.撒上肉桂粉增添风味


不喜欢肉桂粉味道的可以不加



香烤面包

1.酸面包切片,均匀撒上橄榄油。


酸面包(Sourdough)使用天然酵头发酵,拥有一股独特的微酸。它的滋味会更复合,也比普通酵母发酵的面包更容易消化



2.放进烤箱,180°烤8分钟左右,烤至表面金黄发脆



3.烤好的面包片切成条状



组合装盘

1.先铺上一圈乳清芝士,再铺上一圈无花果果酱



2.撒上黑胡椒碎及橄榄油增味增香



3.摆上烤好的面包条即可



尝一口,你就会明白新鲜自制的芝士是有多么好吃了。


浓足的奶味,细腻而顺滑,就含了一朵蓬松的云朵在嘴里。


除了单吃,搭配果酱和面包,还可以加进意大利面里增添浓郁感。



和食物打交道是一件有趣的事,一杯牛奶,可以变幻出上百种风味不同的食材。


这中间,有巧合,也有巧思,最终成就了让我们沉迷的味觉世界





让人欲罢不能的芝士都在这儿



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