• 搜索
  •  找回密码
     立即注册

    扫一扫,访问微社区

    QQ登录

    只需一步,快速开始

  • 登录
  • 注册
  • 找回密码
  • 管理
美食文章详情

叫了个PASTA,你就吃到意面了?不要天真!

2018-10-02阅读 194 XFun吃货俱乐部 我要关注


如果你在意大利想要叫一份意面,你说Pasta,可能点不成功,因为这些↓↓↓

都是Pasta!!

和咱们的面条不同,咱们的面条讲究“劲儿”,和面的方式、手法、技巧处处都影响面的口感,而意面更多的是在面条的形状和酱料上面做文章。意大利面是以最硬质的小麦品种杜兰小麦为原料,这种小麦密度高、蛋白质高、筋度也高,所以意大利面通体呈黄色,耐煮。

我挑了几种比较常见的给大家介绍一下~

Spaghetti (长形意大利面)

Spaghetti是意大利面最传统的形状,也是最常见到的一种。算是意面中的基本款,非常百搭,既可以搭配红酱或青酱,还可以与芝士、奶酪一起,不过最常见的还是和番茄肉酱一起。

Capellini (天使的发丝)

Capellini比Spaghetti更细一点,因为形状细长颜色金黄,就像天使的秀发所以又叫做“天使的发丝”(Angel Hair)。Capellini适合搭配清淡或是比较稀的酱,比喻橄榄油及剌山柑酱或是由海鲜做成的酱汁。太浓郁的酱,会盖掉面的美味,而且容易腻。

Fettuccine (意大利宽面)

Fettuccine看着有点像我们平常吃的河粉,但吃起来更有弹性更有嚼劲。

Bucatini(吸管面)

这种面比Spaghetti更粗一些,因为面条中间是空心的。这种面很容易锁住汤汁,面条口感很有弹性,适合清爽的料理方式。

Penne (斜管面)

Penne切成小段的粗管子型,斜口处有点像鹅毛笔笔尖的样子,中空部分与表面浅刻纹路能够最大程度留住酱的味道。可以用番茄、大蒜、红辣椒来做最古老的搭配,还可以用肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄做成波伦尼亚式。

Macaroni(通心粉)

通心粉,也叫通心面,也非常有名。据说起源是一家经营面条和面片的店主,他的女儿很调皮,在玩耍时把面片卷成空心条晾在衣绳上。店主将空心条煮熟后拌以番茄酱,通心粉就这么诞生了。

Fusilli (螺旋粉)

Fusilli就像放大版的螺丝钉,螺旋的形状能更好的将酱料卷起来,是最适合用来做沙拉的意面之一。

Farfalle (蝴蝶结面)

形状就像一个个蝴蝶结,因为造型可爱所以深受儿童和女生的喜爱。最适合搭配番茄与奶油制成的酱汁,或是由各种蔬菜烹饪而成的酱料。

Orecchiette(猫耳朵)

这款小巧精致的意面,是用铜制模具,手工挤压塑形,做成一片片可爱的“猫耳朵”。口感内软外韧,不论是搭配酱汁作为主食,还是加入橄榄油与其他食材拌沙拉,都很棒。

Conchiglie(贝壳面)

大贝壳适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或者简单的奶油酱。小一点的可以用来煮面条汤,或是放在意式油醋汁的沙拉中。

Lasagne(千层面)

千层面通常是由新鲜面皮,中间夹入肉馅、奶酪或是蔬菜层层叠起,再焗烤做成的,大多为方形。有些会淋上一层用无盐奶油制成的白酱汁。

除了面酱料也很重要!

意面的造型多,不同的意面搭配酱料也是有讲究的,只有配对了酱料,一道意面才真正找到了灵魂~

最常见的有红、白、青、黑四种酱料。

红酱主要以番茄为主,是最常见的口味,也是很多口味的基础。

青酱是用松子、橄榄油、九层塔做出料制成的,口感浓郁,有些地区还会加入特制的香料。除了配面搭配法棍也很好!

白酱以无盐奶油为主料,主要用来做焗面和海鲜类的面食

黑酱就是用墨鱼汁做的酱汁,主要就是做海鲜意面。

看到这些是不是对意面有了一个大概的了解了呢,你都吃过什么类型的可以发出来跟大家互动一下啊~

最后,问题来了,我们在意大利特辑中都吃过那些种意面呢??你认得全吗?

上一篇:新特辑剧透!“阳光落在我肩头”你猜得出吗??

下一篇:XFun力荐!3分钟豪华日式炒面!这美味超乎想象!

分享到:

相关文章