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好吃到词穷!这酱比老干妈还下饭!

2018-10-05阅读 409 菜菜的美食日记 我要关注

你家里,有没有一罐能用来拌一切的酱?


我邀请「丽天阁潮汕私厨」的行政总厨佘浩杭来拍摄菜谱时,他问我这个问题。


废话,那还用说,十几瓶都有。



佘浩杭说,不不不,我要做的这一瓶,用来拌所有食材都行,而且滋味鲜美不会太刺激,全家老小都喜欢。


呐,于是他花了俩小时,在厨房熬了这一罐V酱


还真别说,酱香四溢,虽然没有一粒肉,但鲜美无比,确实很讨喜。



熬好酱,佘浩杭做了一个V酱拌茄子


茄子肉蒸得软软糯糯,配上咸鲜味厚重的酱料,好吃炸天了。



V酱是对普宁豆酱改良的后的成果,也是丽天阁的畅销单品。


在潮汕地区,豆酱是家家户户必备的调味,跟红油豆瓣在西南的普及程度有一拼。


不过豆酱虽然鲜美,但口感偏咸,所以丽天阁对它进行了改良。



在普宁豆酱种加入了葱、蒜、八角、桂皮和沙茶粉等香料增加复合的香气,再加入指天椒提升辣味,使其焕发出复合浓郁的香气和滋味了。


平时家里白灼蔬菜,或是拿来入菜调味,煮饭拌面,都用得上。



V酱做好,晾凉后可以放进密封罐,冰箱冷藏可以保存6个月哦。


犯懒人群趁着假期可以熬一罐酱,平时随便煮个面,烫个蔬菜,就能搞定一餐。




V酱拌茄子 -



[ 食材 ]

V酱:普宁豆酱900g 青蒜苗25g 蒜头50g 指天椒5g 葱30g 沙茶酱5g 

调和油300g 芝麻油5g


V酱拌茄子:秋茄300g V酱50g 指天椒圈3g 蒜头30g 香菜10g 

陈醋5g 芝麻油5g 即食花生60g 食用油


[ 食谱 ]


V酱

1.将青蒜苗、指天椒、蒜头、葱切成末



2.将普宁豆酱用料理机打成细蓉



3.热锅下油,将切成末的青蒜苗、指天椒、蒜头、葱炸香



4.加入打碎的普宁豆酱和沙茶粉,先大火煮开搅匀,再小火熬制90分钟



5.加入芝麻油增香,搅拌均匀可以关火


芝麻油要最后下,不然长时间煮制,香气会挥发光了


煮好的V酱,晾凉后装在干净密封罐里,放冰箱冷藏可以保存6个月



V酱拌茄子

1.茄子洗净切去蒂头,切成细长条



2.茄子上锅,沸水蒸10分钟后取出待用



3.将香菜切小段,指天椒切圈,蒜头剁成蒜蓉



4.热锅下少许油,小火将2/3的蒜蓉爆香炒熟



5.在蒸好的茄子上,加入香菜、指天椒和炸好的蒜蓉,再加入两勺半V酱、少许芝麻油,搅拌均匀



6.加入陈醋提香增味



7.取一个中空模具,将搅拌好的茄子塞进模具中,抹平表面后取出模具


如无模具,可以省略这此步,直接装盘即可



8.最后撒上碾碎的花生碎增添口感



茄子直接蒸熟,不吸收油分,不会对肠胃造成过多的负担。


而且又保证了茄子清爽又保有本真的滋味,V酱鲜香醇厚,则是提味担当。


搭上一碗米饭或者热粥,绝对吃得直呼舒坦。



呐,不需要大鱼大肉,简单的蔬菜拌酱,就能让味蕾获得极致的欢愉。


很多时候,我们需要的,比我们想象的,要少得多。





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