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我家楼下的卤味店,靠这方子买房了

2018-10-09阅读 373 菜菜的美食日记 我要关注



菜菜一直觉得,卤味是一种神奇的东西。


它像一个天真的精灵,在食材里飘来飘去,所到之处必定香气浓郁;你以为它做起来很难,实际上食材都是已知的,工序也不复杂,所需的也就是时间而已。


但要做好一锅好卤味却一点都不简单,食材增一味减一味,多一分少一分,口味都会千差万别。


(卤牛肉,戳图片获取详细做法↑)


所以,卤味这个东西,千人千味。


我的卤味方子呢,是从楼下的卤味店那学来的,卤味是真好吃,日常去晚了都买不上。


街坊还打趣:这卤味会上瘾,老板就靠它买房了。



老板做卤味香料分量全凭经验,然每次卤出来都是熟悉的味道。


我自己试了几次,给大家做了一个较为精确的配方,并做了一道卤三鸡



三鸡,不是指三只鸡。


而是鸡腿、鸡翅、鸡蛋,集齐了鸡身上最好吃的部分,不接受反驳。


卤过的三鸡,酱香浓郁,色泽油亮,鲜美酥软又入味,用来下饭或者当小零嘴,都完全可以。



做法也超简单,一锅炖煮


掌握了各种香料的分量,加水烧开再小火炖煮,卤水慢慢渗入三鸡里,带出肉的鲜美,各种味道层层交叠,融合得刚刚好。



一口咬下去,酥软的肉肉爆出满嘴的汁水,鲜香的味道慢慢占据整个味蕾,吃再多也不会觉得腻~


成功率99%,一锅炖煮,好吃又不腻,初秋吃起来还是蛮适合的。



卤三鸡 -

[ 食材 ]

鸡腿4个  鸡翅8个  鸡蛋4个  八角3个  干辣椒3个

桂皮2段  草果2个  香叶2片  花椒3g  葱段  姜片

生抽55g  老抽25g  陈醋20g  蚝油15g  冰糖15g  盐5g


1.鸡翅鸡腿洗净后,冷水下锅,水沸后捞出,过冷水冲洗干净,鸡蛋煮熟去壳


鸡腿鸡翅焯水后过凉水,可以使皮在卤煮时保持弹性且不易破



2.另起一锅,放入鸡腿鸡翅鸡蛋,倒入水刚好没过食材



3.加入姜片、葱段、八角、干辣椒、桂皮、草果、香叶、花椒同煮



4.加入生抽、老抽、陈醋、蚝油、冰糖、



5.大火烧开后,转小火煮30-40分钟即可



卤水咕噜咕噜的翻滚着,在炖煮过程中已经散发出醉人香气。


夹一只鸡翅胡乱吹着气,迫不及待送往嘴里咬一口。


香浓的汁水瞬间在嘴里迸出,鸡肉酥软嫩滑,呼啦几口就搞定一只鸡翅。此时,手已经自觉伸向大鸡腿了~



我这次卤得比较多,放在卤汁里泡着冷藏,带便当的时候可以夹一两件配着。



一锅好的卤水,需要各种食材和时间慢慢厮磨,共同沉淀。


生活也一样,没有什么事能一击即成,只有经过磨炼和积累,才能成就更好的我们。






【100百万人都夸好,这些鸡肉做法收

想要瘦,其实还是可以吃肉肉


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